Traitement PEF (champ électrique pulsé) dans la production d'huile d'olive

Le PEF permet aux producteurs d'huile d'olive d'extraire plus d'huile de chaque olive transformée. Comment peux-tu demander ? Dans cet article, nous examinerons de plus près le PEF dans l'extraction de l'huile d'olive et l'impact de la technologie des champs électriques pulsés sur le processus d'extraction de l'EVOO.

Chaque cellule de ce monde possède une certaine conductivité, c’est-à-dire la capacité de transférer de l’électricité. Vous l'avez, votre chien l'a et les olives l'ont.

La conductivité crée les conditions de l'efficacité des technologies PEF.

Le FEP est créé Électroporation (Perméabilisation membranaire), les impulsions électriques à haute tension créent des pores ou des ouvertures dans la membrane cellulaire. Ces pores sont généralement à l’échelle nanométrique et se forment en réponse au champ électrique. Les pores permettent au contenu cellulaire de traverser plus facilement la membrane.

Extraction d'huile d'olive - Introduction par effraction

Après la récolte des olives, l'étape suivante consiste à extraire l'huile des olives, de préférence aussi efficacement que possible.

La structure d'une olive peut varier légèrement selon la variété d'olive et sa maturité. Mais ce qui est vrai pour toutes les olives, c'est que l'huile d'olive se trouve principalement dans la fine couche de tissu entourant le noyau ou le noyau de l'olive, connue sous le nom de sac d'huile.

Ce sac d'huile contient la majorité de l'huile de l'olive. Lorsque les olives sont broyées ou pressées, le sac d'huile se rompt, libérant l'huile, qui peut ensuite être séparée des autres composants de l'olive, comme la chair et le noyau.

Ce sac d'huile contient la majeure partie de l'huile d'olive. Lorsqu'on triture ou appuie sur l'huile, le sac d'huile se rompt, libérant l'huile, qui peut ensuite séparer les autres composants de l'huile, comme la pulpe et l'huile.

Cependant, quelle que soit la modernité d’un concasseur, il y aura toujours une certaine quantité d’huile cachée à l’intérieur d’une cellule. L’extraction de l’huile d’olive est un processus pour le moins complexe. C'est pourquoi l'application du PEF dans l'extraction de l'huile d'olive change la donne.

PEF technology in olive oil production
L'huile d'olive se trouve à l'intérieur des cellules d'une olive. Pour l'extraire, la membrane cellulaire doit être perturbée.
Le broyeur d'olives « brise » la membrane cellulaire pour libérer l'huile. Cependant, une quantité importante d’huile se cache encore à l’intérieur de la cellule.

Application du PEF pour une extraction optimisée de l'huile d'olive

L'application du traitement PEF dans l'extraction de l'huile d'olive est de préférence effectuée dans la phase initiale du processus, juste après le broyeur, avant le malaxage. 

Les cellules d'olive perturbées, contenant encore une quantité substantielle d'huile, sont soumises à des impulsions qui créent un champ électrique à l'intérieur de l'olive, et l'énergie électrique perturbe les membranes cellulaires du tissu de l'olive, libérant ainsi davantage d'huile.

Les membranes cellulaires perturbées facilitent l'écoulement de l'huile d'olive hors des cellules et sa séparation des autres composants de l'olive, tels que l'eau et les solides. 

De plus, cela entraîne également plusieurs « effets secondaires » positifs : un temps de traitement plus court et une meilleure qualité du produit final.

PEF (pulsed electric field) applied on olive cells
Le PEF garantit que la plupart de l'huile possible est libérée de chaque cellule.

Des études scientifiques confirmant l’impact du PEF

Plusieurs études ont été réalisées dans le passé pour confirmer les effets du traitement par champ électrique pulsé pour la production d'huile d'olive. Pendant le 2022-2023 saison, OptiCept Technologies a travaillé avec le espagnol recherche institut IFAPA to analyser le effet de technologie CEPT technology. Les résultats confirment le good Les effets de le traitement sur l'extraction de l'huile d'olive oil extraction, qui attire maintenant now attracting a lot de attention in the Iberian Peninsula.

En savoir plus sur l'étude ici ->

Optimiser l’extraction de l’huile d’olive – pourquoi est-ce important ?

L’optimisation de l’extraction de l’huile d’olive est cruciale pour plusieurs raisons. Dans une perspective plus large, le changement climatique et la croissance démographique sont des facteurs de motivation. En outre:

  • Maximiser le rendement en pétrole : L'huile d'olive est un produit précieux et l'optimisation du processus d'extraction permet de maximiser la quantité d'huile obtenue à partir des olives récoltées. Un rendement en huile plus élevé signifie plus de produits à vendre, augmentant ainsi le rendement économique pour les oléiculteurs et les producteurs.
  • Préserver la qualité : La qualité de l'huile d'olive dépend fortement du processus d'extraction. Une optimisation appropriée peut aider à maintenir la saveur, l’arôme et la composition chimique souhaités de l’huile. L'huile d'olive de haute qualité est très demandée et se vend à des prix élevés sur le marché.
  • Efficacité et économies de coûts : Les processus d'extraction optimisés sont plus efficaces, ce qui peut entraîner des économies pour les producteurs d'huile d'olive. Les améliorations d'efficacité peuvent inclure une consommation d'énergie réduite, des temps de traitement plus courts et moins de gaspillage.
  • Impact environnemental: La réduction des déchets et de la consommation d’énergie dans le processus d’extraction peut avoir des implications positives sur l’environnement. Les méthodes d'extraction durables et efficaces sont importantes pour minimiser l'empreinte environnementale de la production d'huile d'olive.
  • Cohérence: Des processus optimisés contribuent à garantir la cohérence de la qualité et des caractéristiques de l'huile d'olive. Cette cohérence est importante pour bâtir une réputation de marque et répondre aux attentes des clients.
  • Conformité aux normes : De nombreuses régions et pays ont des normes de qualité et de sécurité spécifiques pour l'huile d'olive. L'optimisation aide les producteurs à respecter ces normes et garantit que l'huile est propre à la consommation.
  • Avantage compétitif: Les producteurs capables de fournir de manière constante une huile d’olive de haute qualité avec de bons rendements disposent d’un avantage concurrentiel sur le marché. Ils peuvent constituer une clientèle fidèle et se démarquer de leurs concurrents.
  • Viabilité économique: Pour les oléiculteurs et les producteurs d’huile, obtenir des résultats d’extraction optimaux est essentiel pour la viabilité économique de leurs opérations. Des processus d’extraction efficaces peuvent conduire à la rentabilité et à la durabilité de l’industrie.
  • La gestion des ressources: La optimización de los procesos de extracción ayuda a aprovechar al máximo los recursos disponibles, incluidos el agua, la energía y la mano de obra. Esto es especialmente importante en regiones donde estos recursos pueden ser limitados.
  • Recherche et innovation : La recherche de l'optimisation stimule souvent la recherche et l'innovation dans l'industrie de l'huile d'olive. De nouvelles technologies et techniques sont continuellement développées pour améliorer le processus d’extraction, conduisant ainsi à des progrès dans le domaine.

En résumé, l'optimisation du processus d'extraction de l'huile d'olive avec PEF est essentielle pour maximiser à la fois la quantité et la qualité du produit, garantir la viabilité économique, réduire l'impact environnemental et répondre aux normes de l'industrie. Il s'agit d'un aspect essentiel de la production d'huile d'olive qui profite aux producteurs, aux consommateurs et à l'industrie dans son ensemble.

OptiCEPT LO6/7- A PEF generator designed for the olive oil industry

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PEF (Pulsed Electric Field) system for liquid foods
OptiCEPT LO7 - A PEF unit designed for the olive oil industry

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