El PEF permite a los productores de aceite de oliva extraer más aceite de cada aceituna procesada. ¿Cómo pudiste preguntar? En esta publicación, analizaremos más de cerca el PEF en la extracción de aceite de oliva y cómo la tecnología de campo eléctrico pulsado afecta el proceso de extracción de AOVE.
Cada célula de este mundo tiene cierta conductividad, es decir, la capacidad de transferir electricidad. Tú lo tienes, tu perro lo tiene y las aceitunas lo tienen.
La conductividad crea las condiciones para la eficiencia de las tecnologías PEF.
Se crea el PEF Electroporación (Permeabilización de la membrana), los pulsos eléctricos de alto voltaje crean poros o aberturas en la membrana celular. Estos poros suelen ser de escala nanométrica y se forman en respuesta al campo eléctrico. Los poros permiten que el contenido celular atraviese la membrana con mayor facilidad.
Después de recolectar las aceitunas, el siguiente paso es extraer el aceite de las aceitunas, preferiblemente de la manera más eficiente posible.
La estructura de una aceituna puede variar ligeramente según la variedad de aceituna y su madurez. Pero lo cierto para todas las aceitunas es que el aceite de oliva se encuentra principalmente en la fina capa de tejido que rodea el hueso o hueso de la aceituna, conocida como saco de aceite.
Este saco de aceite contiene la mayor parte del aceite de la aceituna. Cuando se trituran o prensan las aceitunas, el saco de aceite se rompe, liberando el aceite, que luego se puede separar de los demás componentes de la aceituna, como la pulpa y el hueso.
Este saco de aceite contiene la mayor parte del aceite de la aceituna. Cuando se trituran o presionan las aceitunas, el saco de aceite se rompe, liberando el aceite, que luego se puede separar de los demás componentes de la aceituna, como la pulpa y el hueso.
Sin embargo, no importa cuán moderna sea una trituradora, siempre habrá una cierta cantidad de aceite escondida dentro de una celda. La extracción de aceite de oliva es un proceso complejo, por decir lo menos. Es por eso que la aplicación de PEF en la extracción de aceite de oliva cambia las reglas del juego.
La aplicación del tratamiento PEF en la extracción de aceite de oliva se realiza preferentemente en la fase inicial del proceso, justo después del triturado, antes de la malaxación.
Las células rotas de la aceituna, que aún contienen una cantidad sustancial de aceite, se someten a pulsos que crean un campo eléctrico dentro de la aceituna, y la energía eléctrica altera las membranas celulares del tejido de la aceituna, liberando más aceite.
Las membranas celulares rotas facilitan que el aceite de oliva salga de las células y se separe de los otros componentes de la aceituna, como el agua y los sólidos.
Además, esto también genera varios “efectos secundarios” positivos: menor tiempo de procesamiento y mejor calidad del producto final.
En el pasado se han llevado a cabo varios estudios para confirmar los efectos del tratamiento con campos eléctricos pulsados para la producción de aceite de oliva. Durante el 2022-2023 estación, OptiCept Technologies ha trabajado con el espanol investigación instituto IFAPA to analizar el efecto de tecnología CEPT technology. Los resultados confirman el good efectos de el tratamiento en la extracción del aceite de oliva oil extraction, que ahora está now attracting a lot de attention in the Iberian Peninsula.
Optimizar la extracción de aceite de oliva es crucial por varias razones. Si miramos el panorama más amplio, el cambio climático y el crecimiento demográfico son factores motivadores. Además:
En resumen, optimizar el proceso con PEF en la extracción de aceite de oliva es esencial para maximizar tanto la cantidad como la calidad del producto, garantizar la viabilidad económica, reducir el impacto ambiental y cumplir con los estándares de la industria. Es un aspecto crítico de la producción de aceite de oliva que beneficia a los productores, a los consumidores y a la industria en su conjunto.
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