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Tratamiento PEF (campo eléctrico pulsado) en la producción de aceite de oliva

El PEF permite a los productores de aceite de oliva extraer más aceite de cada aceituna procesada. ¿Cómo pudiste preguntar? En esta publicación, analizaremos más de cerca el PEF en la extracción de aceite de oliva y cómo la tecnología de campo eléctrico pulsado afecta el proceso de extracción de AOVE.

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Every cell in this world has some conductivity, meaning the ability to transfer electricity. You have it, your dog has it, and olives have it.

 

Conductivity creates the conditions for the PEF technologies‘ efficiency.

 

Se crea el PEF Electroporación (Permeabilización de la membrana), los pulsos eléctricos de alto voltaje crean poros o aberturas en la membrana celular. Estos poros suelen ser de escala nanométrica y se forman en respuesta al campo eléctrico. Los poros permiten que el contenido celular atraviese la membrana con mayor facilidad.

Extracción de aceite de oliva - Allanamiento de morada

After harvesting olives, the next step is getting the oil out of the olives, preferably as efficiently as possible.

 

La estructura de una aceituna puede variar ligeramente según la variedad de aceituna y su madurez. Pero lo cierto para todas las aceitunas es que el aceite de oliva se encuentra principalmente en la fina capa de tejido que rodea el hueso o hueso de la aceituna, conocida como saco de aceite.

 

Este saco de aceite contiene la mayor parte del aceite de la aceituna. Cuando se trituran o prensan las aceitunas, el saco de aceite se rompe, liberando el aceite, que luego se puede separar de los demás componentes de la aceituna, como la pulpa y el hueso.

 

Modern equipment, such as hydraulic presses and centrifugal extractors, is designed to maximize oil extraction efficiency. The crusher grinds, breaks, crushes, and mashes the olives into a paste.

 

However, no matter how modern a crusher is, there will always be a certain amount of oil still hiding inside a cell. Olive oil extraction is a complex process, to say the least. This is why applying PEF in olive oil extraction is a game-changer.

PEF technology in olive oil production
El aceite de oliva se encuentra dentro de las células de una aceituna. Para extraerlo, se debe romper la membrana celular.
El triturador de aceitunas "rompe" la membrana celular para liberar el aceite. Sin embargo, todavía se esconde una cantidad significativa de aceite dentro de la célula.

Aplicación de PEF para una extracción optimizada de aceite de oliva

La aplicación del tratamiento PEF en la extracción de aceite de oliva se realiza preferentemente en la fase inicial del proceso, justo después del triturado, antes de la malaxación. 

 

Las células rotas de la aceituna, que aún contienen una cantidad sustancial de aceite, se someten a pulsos que crean un campo eléctrico dentro de la aceituna, y la energía eléctrica altera las membranas celulares del tejido de la aceituna, liberando más aceite.

 

Las membranas celulares rotas facilitan que el aceite de oliva salga de las células y se separe de los otros componentes de la aceituna, como el agua y los sólidos. 

 

Además, esto también genera varios “efectos secundarios” positivos: menor tiempo de procesamiento y mejor calidad del producto final.

PEF (pulsed electric field) applied on olive cells
PEF garantiza que se libere la mayor cantidad de aceite posible de cada celda.

Estudios científicos que confirman el impacto del PEF

En el pasado se han llevado a cabo varios estudios para confirmar los efectos del tratamiento con campos eléctricos pulsados para la producción de aceite de oliva. Durante el 2022-2023 estación, OptiCept Technologies ha trabajado con el espanol investigación instituto IFAPA to analizar el efecto de tecnología CEPT technology. Los resultados confirman el good efectos de el tratamiento en la extracción del aceite de oliva oil extraction, que ahora está now attracting a lot de attention in the Iberian Peninsula.

 

Lea más sobre el estudio aquí ->

Delighted Customers

More and more prominent customers are discovering the benefits of the OptiCepts PEF system for olive oil. Read more about some of them:

 

Cómo Acesur está redefiniendo la producción de aceite de oliva con la revolucionaria tecnología PEF

 

Aceites Canoliva: Pioneering Olive Oil Excellence with OptiCepts Advanced PEF Solutions

 

Increasing EVOO extraction, improving quality, and efficiency for Moulin D’Olivette

 

Increasing the extraction of EVOO at Atlas Olive Oils

 

La Salud – boosting olive oil production with advanced PEF technology

 

Optimizar la extracción de aceite de oliva: ¿por qué es importante?

Optimizing olive oil extraction is crucial for several reasons. Looking at the bigger picture, climate change and growing populations are motivating factors. Furthermore:

 

  • Maximizar el rendimiento del aceite de oliva: El aceite de oliva es un producto valioso y optimizar el proceso de extracción ayuda a maximizar la cantidad de aceite obtenido de las aceitunas recolectadas. Un mayor rendimiento de aceite significa más producto para vender, lo que aumenta el retorno económico para los productores y productores de oliva. Learn more about how PEF boosts profitability here.

 

  • Preservar la calidad: La calidad del aceite de oliva depende en gran medida del proceso de extracción. La optimización adecuada puede ayudar a mantener el sabor, el aroma y la composición química deseados del aceite. El aceite de oliva de alta calidad tiene demanda y alcanza precios elevados en el mercado.

 

  • Eficiencia y ahorro de costos: Los procesos de extracción optimizados son más eficientes, lo que puede suponer un ahorro de costes para los productores de aceite de oliva. Las mejoras de eficiencia pueden incluir un menor consumo de energía, tiempos de procesamiento más cortos y menos desperdicio.

 

  • Impacto medioambiental: Reducir los residuos y el consumo de energía en el proceso de extracción puede tener implicaciones ambientales positivas. Los métodos de extracción sostenibles y eficientes son importantes para minimizar la huella ambiental de la producción de aceite de oliva.

 

  • Consistencia: Los procesos optimizados ayudan a garantizar la coherencia en la calidad y las características del aceite de oliva. Esta coherencia es importante para construir una reputación de marca y satisfacer las expectativas de los clientes.

 

  • Cumplimiento de Normas: Muchas regiones y países tienen normas específicas de calidad y seguridad para el aceite de oliva. La optimización ayuda a los productores a cumplir estos estándares y garantiza que el aceite sea seguro para el consumo.

 

  • Ventaja competitiva: Los productores que pueden ofrecer constantemente aceite de oliva de alta calidad con buenos rendimientos tienen una ventaja competitiva en el mercado. Pueden construir una base de clientes leales y destacarse de la competencia.

 

  • Viabilidad económica: Para los olivicultores y productores de aceite, lograr resultados de extracción óptimos es fundamental para la viabilidad económica de sus operaciones. Los procesos de extracción eficientes pueden generar rentabilidad y sostenibilidad en la industria.

 

  • Administracion de recursos: La optimización de los procesos de extracción ayuda a aprovechar al máximo los recursos disponibles, incluidos el agua, la energía y la mano de obra. Esto es especialmente importante en regiones donde estos recursos pueden ser limitados.

 

  • Investigación e innovación: La búsqueda de la optimización suele impulsar la investigación y la innovación en la industria del aceite de oliva. Continuamente se desarrollan nuevas tecnologías y técnicas para mejorar el proceso de extracción, lo que lleva a avances en el campo.

 

In summary, optimizing the process with PEF in olive oil extraction is essential for maximizing both the quantity and quality of the product, ensuring economic viability, reducing environmental impact, and meeting industry standards. It is a critical aspect of olive oil production that benefits producers, consumers, and the industry as a whole.

OPTICEPT LO Series - A PEF system designed for the olive oil industry

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OPTICEPT oliveCEPT está disponible en modelos adaptados para líneas de producción con capacidades de 0,5 a 10 t/h. Descargue la hoja de producto para comprender qué modelo es adecuado para su producción, o contáctenos para una cotización.

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PEF (Pulsed Electric Field) system
OptiCEPT LO7 - A PEF unit designed for the olive oil industry
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