La tecnología CEPT® es un excelente pretratamiento para obtener un mayor rendimiento y una mayor calidad en las bebidas de origen vegetal, como la de soja, almendra, coco y avena.
Pulsed electric field (PEF) treatment works by creating an electric field across the plant-based milk that is strong enough to cause the cells of microorganisms and enzymes to become permeable. This allows substances to enter or exit the cells.
Los productos similares a la leche de origen no animal obtenidos a partir de plantas como la soja, el arroz, los guisantes, la avena y las almendras, denominados "leche" de origen vegetal, están ganando aceptación en todo el mundo, principalmente por su alto contenido en fibra (β-glucano) y su bajo contenido en grasa. Sin embargo, estos "tipos de leche" carecen de algunos atributos esenciales de la de origen animal, como la espumabilidad (capacidad de crear espuma).
La plataforma CEPT desestabiliza la fina célula del endospermo de la avena en la que residen los glucanos, aumentando así el rendimiento del β-glucano en la bebida resultante (leche). El CEPT también aumenta la espumabilidad de la "leche" debido a la mayor liberación de los β-glucanos, así como de las proteínas. El CEPT también puede aplicarse a la soja y la almendra para aumentar el rendimiento del producto (bebida de soja y almendra), mejorar la extracción de proteínas, fibras solubles y antioxidantes como las isoflavonas y el tocoferol.
Hoy en día los consumidores están más concientizados y la próxima generación será aún más consciente de la importancia del control climático, el origen y la identidad de las bebidas de origen vegetal.
Para ser competitivo ahora, y en el futuro, sus bebidas de origen vegetal deben cumplir las normas, y con la tecnología CEPT® estará mejor equipado que nunca.
A continuación, podrá leer más sobre cómo se puede aplicar el CEPT® a la leche de origen vegetal.
The CEPT® can be applied to soy processing towards increased product yield, and enhanced extraction of proteins, soluble fibers, and phenols.
¿Le interesa saber cómo podría afectar el CEPT® a la producción de soja?
The CEPT® can be applied to almond milk for increased product yield, and enhanced extraction of proteins, soluble fibers, and phenols.
¿Le interesa saber cómo podría afectar el CEPT® a la producción de la leche de almendra? Rellene el siguiente formulario.
¿Le interesa saber cómo podría afectar el CEPT® a la producción de la leche de coco?
¿Le interesa saber cómo podría afectar el CEPT® a la producción de la leche de avena?
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Desarrollando la próxima generación de tecnología para la producción de leche de avena/bebidas de origen vegetal. A principios de septiembre, OptiCept realizó las primeras pruebas
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