CEPT® technology shows excellent potential as a pre-treatment for dairy products such as milk, cheese and whey.
PEF (pulsed electric fields) treatment has shown excellent promise as a method for improving the efficiency of dairy production
Los productos lácteos, como la leche, el queso y el suero, han proporcionado (y siguen proporcionando) alimento a bebés y adultos durante generaciones.
Nuestra plataforma CEPT® para productos lácteos es continua (en línea) y puede insertarse fácilmente en una línea de proceso existente. El tratamiento a baja temperatura puede mejorar los valiosos compuestos que se encuentran en los productos lácteos.
El suero de leche (proteína), el material residual de la elaboración del queso, es rico en aminoácidos esenciales y está cargado de microorganismos necesarios para el proceso de elaboración del queso.
El CEPT® puede utilizarse de forma óptima para disminuir la carga microbiana sin desnaturalizar los aminoácidos.
La proteína de suero suele transformarse en un polvo rico en nutrientes, pero no antes de que los niveles de microorganismos patógenos se reduzcan considerablemente.
La pasteurización térmica convencional no puede aplicarse de forma óptima debido al riesgo de desnaturalización de los aminoácidos vitales (proteínas).
¿Está interesado en explorar los resultados que se pueden obtener con el uso de CEPT® en la producción de suero de leche?
Cheese produced from raw milk often has unique flavor and texture attributes that are unobtainable in cheeses from (heat) pasteurized milk.
Sin embargo, los quesos elaborados con leche pasteurizada están muy extendidos por razones de salud pública.
El método CEPT® no térmico puede emplearse durante la producción de queso en lugar de la pasteurización, obteniendo el mismo sabor y textura que la leche cruda.
¿Está interesado en explorar los resultados que se pueden obtener con el uso de CEPT® en la producción de queso?
La leche tiene una vida útil bastante corta que a menudo se prolonga mediante la pasteurización (tratamiento térmico). Sin embargo, la pasteurización suele provocar la desnaturalización de ciertas proteínas, así como la destrucción de vitaminas.
Por eso es necesario sustituir o abandonar la pasteurización convencional debido a la creciente demanda de los consumidores de alimentos de sabor natural, ricos en nutrientes y seguros para el consumo.
Pulsed electric fields (PEF), which is a non-thermal treatment, can be applied toward the destruction of microorganisms in milk. Hence extending the shelf span while maintaining the original taste (native forms of proteins or vitamins are maintained).
Interested in exploring what results could be achieved using Pulsed electric field and the CEPT® technology in the production of milk?
Liquid egg is a protein and essential oil-rich product. Gaining popularity all over the world because of its versatile nature and usage in various food formulations. The rather short shelf span and proteinous nature warrant the use of non-thermal treatment such as the CEPT® for the deactivation of microorganisms without negatively impacting the emulsifying properties, texture, and taste of the liquid eggs.
Interested in exploring what results could be achieved using PEF and the CEPT® technology in the production of liquid egg?
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Pomegranate is packed with healthy antioxidants and vitamins. Treating pomegranate juice with juiceCEPT® – lets you extract even more of these health-boosting phytochemicals. Tag along and we show you how – in this juice of the week video we treat pomegranate!
Desarrollando la próxima generación de tecnología para la producción de leche de avena/bebidas de origen vegetal. A principios de septiembre, OptiCept realizó las primeras pruebas
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