La leche tiene una vida útil bastante corta que a menudo se prolonga mediante la pasteurización (tratamiento térmico). Sin embargo, la pasteurización suele provocar la desnaturalización de ciertas proteínas, así como la destrucción de vitaminas.
Por eso es necesario sustituir o abandonar la pasteurización convencional debido a la creciente demanda de los consumidores de alimentos de sabor natural, ricos en nutrientes y seguros para el consumo.
Pulsed electric fields (PEF), which is a non-thermal treatment, can be applied toward the destruction of microorganisms in milk. Hence extending the shelf span while maintaining the original taste (native forms of proteins or vitamins are maintained).
Interested in exploring what results could be achieved using Pulsed electric field and the CEPT® technology in the production of milk?