Muy poco ha cambiado en la producción industrial de aceite de oliva en las últimas dos décadas. La innovación y el desarrollo tecnológico son necesarios para que la industria del aceite de oliva prospere. oliveCEPT es una aplicación basada en la tecnología PEF para ayudar a los productores de aceite de oliva con los rendimientos de producción, los costos, las características sensoriales, la reducción de desechos, los problemas de salud y caracteristicas nutricionales.
PEF (campo eléctrico pulsado) es un método sostenible y ecológico. Reduce los residuos orgánicos, prolonga la vida útil y mejora y conserva la calidad del producto en cuestión, como el aceite de oliva.
El principio básico de la tecnología es la aplicación de pulsos de onda cuadrada corta de alto voltaje que generan campos eléctricos muy altos. Debido a los pulsos cortos de microsegundos de magnitud, se minimizan el calentamiento excesivo y las reacciones electrolíticas indeseables.
Como resultado, esto hace que las membranas celulares se vuelvan permeables, lo que lleva a la inactivación de los microorganismos o enzimas.
OptiCept Technologies ha trabajado con el instituto de investigación español IFAPA para analizar el efecto de la tecnología PEF. Los resultados confirman los buenos efectos del tratamiento sobre la extracción del aceite de oliva.
Dos variedades principales de aceitunas tienen sido probado durante estos juicios; Arbequina y Picual, con buenos resultados para ambas variedades. Ambos mejoraron la eficiencia del proceso y significantly mayor extracción podría ser demostrado para ambas variedades de aceituna
Se han llevado a cabo varios estudios para confirmar los efectos del tratamiento con campos eléctricos pulsados para la producción de aceite de oliva. En 2020, los investigadores de la Departamento de Ciencias Agrícolas y Ambientales de la Universidad de Perugia, Italia, realizó un estudio con el objetivo “evaluar la capacidad de la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF) para mejorar la extractabilidad y mejorar la calidad del aceite en un proceso industrial de extracción de aceite de oliva”.
El estudio concluyó numerosas ventajas del tratamiento: “el dispositivo PEF ha demostrado ser muy eficaz en pastas de aceitunas y ha aumentado significativamente la cantidad de aceite extraído en comparación con el control”
Otro estudio más reciente tuvo como objetivo: “investigar cómo el tratamiento de la pasta de aceituna de la Picholine variedad con campos eléctricos pulsados (PEF) en condiciones reales de operación en una planta de extracción de aceite de oliva a gran escala afecta la extractabilidad, la composición química y el perfil sensorial de los aceites”.
Además, el estudio también concluyó muchos efectos positivos del uso de PEF en la producción de aceite de oliva:
y
Los efectos del PEF en el aceite de oliva incluyen:
Hay varios factores que pueden determinar el impacto de los campos eléctricos pulsados (PEF). Las aceitunas son materiales biológicos y cualidades como la humedad y la madurez son factores a incluir en la ecuación. Es importante tener en cuenta que las condiciones óptimas del tratamiento con PEF variarán según el proceso específico de producción de aceite de oliva y los resultados deseados.
Por lo tanto, es importante hacer una evaluación de cada sitio..
Se recomienda colocar el oliveCEPT sistema de tratamiento después de la trituración y antes de la etapa de batido para el máximo efecto y beneficio completo. Actualmente, están disponibles cuatro modelos adaptados para líneas de producción con capacidades de 0,5 a 10 t/h.
El sistema consta de un generador de PEF y una cámara de tratamiento. La conexión al oliveCEPT® se realiza a través de accesorios de acero inoxidable aptos para uso alimentario.
La búsqueda de altas ganancias y rendimientos productivos puede llevar al uso de condiciones de batido más intensas, impactando negativamente las cualidades nutricionales y sensoriales del producto final.
La aplicación oliveCEPT ha sido evaluada en múltiples ubicaciones con excelentes resultados. Por ejemplo, una evaluación del desempeño de los resultados en el productor griego One & Olive basado en muestras recolectadas durante 4 semanas de producción continua en 2020 - 2021 concluyó que el tiempo de batido se puede reducir sustancialmente de 45 minutos del control establecido a 5 minutos sin afectar negativamente el rendimiento de aceite del proceso de extracción.
Es decir, calidad vs cantidad ya no es un dilema.
One & Olive no es el único productor que logra este tipo de éxito. Más bien es una confirmación de resultados anteriores durante oliveCEPT® evaluación en las plantas de Agioi Apostoloi y La Balméenne donde el rendimiento del volumen de extracción se incrementó incluso con el tiempo de batido de 25 minutos.
En Marruecos, en Atlas Olive Oils se aumenta el rendimiento y se reduce el tiempo de batido.
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Fuentes
Tamborrino, Antonia, Stefania Urbani, Maurizio Servili, Roberto Romaniello, Claudio Perone, and Alessandro Leone. 2020. “Pulsed Electric Fields for the Treatment of Olive Pastes in the Oil Extraction Process” Applied Sciences 10, no. 1: 114. https://doi.org/10.3390/app10010114
Leone, Alessandro, Antonia Tamborrino, Sonia Esposto, Antonio Berardi, and Maurizio Servili. 2022. “Investigation on the Effects of a Pulsed Electric Field (PEF) Continuous System Implemented in an Industrial Olive Oil Plant” Foods 11, no. 18: 2758. https://doi.org/10.3390/foods11182758
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El PEF permite a los productores de aceite de oliva extraer más aceite de cada aceituna procesada. ¿Cómo podrías preguntar? En esta publicación, analizaremos más de cerca cómo la tecnología de campos eléctricos pulsados afecta el proceso de extracción de aceite de oliva.
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