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Tratamiento PEF (campo eléctrico pulsado) en la producción de aceite de oliva

Very little has changed in industrial olive oil production over the last two decades. Innovation and technological development are needed for the olive oil industry to prosper. OPTICEPT® LO7 is an application based on PEF technology to help olive oil producers with production yields, costs, sensory features, waste reduction, health concerns, and nutritional characteristics.

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¿Qué es PEF (campo eléctrico pulsado)?

Pulsed electric field (PEF) is a sustainable and eco-friendly method. It reduces organic waste, extends shelf life, and enhances and preserves the quality of the product in question, like olive oil.

 

El principio básico de la tecnología es la aplicación de pulsos de onda cuadrada corta de alto voltaje que generan campos eléctricos muy altos. Debido a los pulsos cortos de microsegundos de magnitud, se minimizan el calentamiento excesivo y las reacciones electrolíticas indeseables.

 

As a result, this causes the cell membranes to become permeable, leading to the inactivation of the microorganisms or enzymes. 

Investigación Científica sobre el tratamiento del PEF en el proceso de extracción del aceite de oliva

During the 2022-2023 season, OptiCept Technologies has worked with the Spanish research institute IFAPA to analyze the effect of the CEPT technology. The results confirm the good effects of the treatment on olive oil extraction. 

 

Dos variedades principales de aceitunas tienen sido probado during these trials: Arbequina and Picual, with good results for both varieties. Ambos mejoraron la eficiencia del proceso y significantly mayor extracción podría ser demostrado para ambas variedades de aceituna

 

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Se han llevado a cabo varios estudios para confirmar los efectos del tratamiento con campos eléctricos pulsados para la producción de aceite de oliva. En 2020, los investigadores de la Department of Agricultural and Environmental Science at the University of Perugia, Italia, realizó un estudio con el objetivo “evaluar la capacidad de la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF) para mejorar la extractabilidad y mejorar la calidad del aceite en un proceso industrial de extracción de aceite de oliva”.

 

El estudio concluyó numerosas ventajas del tratamiento: “el dispositivo PEF ha demostrado ser muy eficaz en pastas de aceitunas y ha aumentado significativamente la cantidad de aceite extraído en comparación con el control”

La pasta de aceituna se bombea a través de una cámara de tratamiento donde se aplican campos eléctricos pulsados para romper las membranas celulares.

Another more recent study aimed to: “investigar cómo el tratamiento de la pasta de aceituna de la Picholine variedad con campos eléctricos pulsados (PEF) en condiciones reales de operación en una planta de extracción de aceite de oliva a gran escala afecta la extractabilidad, la composición química y el perfil sensorial de los aceites”.

 

Además, el estudio también concluyó muchos efectos positivos del uso de PEF en la producción de aceite de oliva:

 

“Los resultados subrayaron el potencial de la tecnología PEF para mejorar la recuperación de compuestos bioactivos. Esta tecnología se puede utilizar como pretratamiento para procesos de extracción convencionales y es aplicable a escala industrial”.

 

y

 

“La creciente capacidad de extracción del proceso justifica el requerimiento energético de esta tecnología como un nuevo método de recuperación de aceite en la matriz de pasta de aceituna con efectos positivos en la calidad de los productos finales”.

Los efectos del PEF en la producción de aceite de oliva

Los efectos del PEF en el aceite de oliva incluyen:

 

 

  • Improved quality: improve the quality of olive oil by increasing nutrient content, such as the number of polyphenols

 

  • Increased stability: Reducing the amount of free fatty acids can cause the oil to go rancid over time.

 

  • Aumento de la vida útil: al reducir el número de microorganismos, que pueden causar que el aceite se eche a perder.

 

  • Reduced energy consumption: PEF treatment requires less energy compared to traditional thermal methods, which can result in cost savings for the producer.

 

There are several factors that can determine the impact of Pulsed Electric fields (PEF). Olives are biological materials, and qualities such as moisture and ripeness are factors to include in the equation. It is important to note that the optimal PEF treatment conditions will vary depending on the specific olive oil production process and the desired outcomes for the oil.

 

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¿Cómo se aplica la tecnología PEF?

Se recomienda colocar el OPTICEPT® PEF treatment system after the crusher and before the malaxation stage for maximum effect and full benefit. Currently, two models tailored for production lines with capacities from 0,5 – 10 t/h are available.

The system consists of a PEF generator and a treatment chamber. The connection to the OPTICEPT® system is done via stainless steel, food-grade fittings. 

Resultados confirmados en la producción de aceite de oliva

La búsqueda de altas ganancias y rendimientos productivos puede llevar al uso de condiciones de batido más intensas, impactando negativamente las cualidades nutricionales y sensoriales del producto final.

El OPTICEPT® application has been implemented successfully in multiple locations with great results.

 

In Morocco, at Atlas Olive Oils, yield is increased, and malaxation time is reduced.

 

The renowned French olive oil producer Moulin D’Olivette increased yield, improved quality, and efficiency.

 

Cómo Acesur está redefiniendo la producción de aceite de oliva con la revolucionaria tecnología PEF

 

Aceites Canoliva: Pioneering Olive Oil Excellence with OptiCepts Advanced PEF Solutions

 

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