Más vino y mejor calidad con wineCEPT®. El wineCEPT® despliega una tecnología de tratamiento que puede ser ventajosa en varias partes del proceso de elaboración del vino. Los vinos tienen una mayor intensidad de color y precursores de aromas debido al mayor nivel de biocomponentes extraídos de la uva.
wineCEPT® es una tecnología desarrollada pensando en enólogos innovadores y pioneros. El tratamiento se dirige a las membranas celulares de la biomasa, rompiendo la capa contenedora y liberando así el contenido intracelular.
Aumento del rendimiento de zumo de uva de las células de uva tratadas con la CEPT®. La liberación adicional de nutrientes permite una vinificación más rápida a temperatura de proceso más baja.
El uso de sulfites puede ser muy reducido o eliminado. El aumento de la liberación de compuestos fenólicos intracelulares de las células de los frutos de uva mejora las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, se requiere una alta concentración de polifenoles para estabilizar el color del vino.
La inactivación de las levaduras silvestres y las bacterias lácticas presentes de forma natural en la piel de la uva facilita el crecimiento de la levadura seca del vino, lo que también permite tiempos de maceración más cortos.
Dependiendo de dónde se aplique el tratamiento, la ventaja puede oscilar entre el aumento de las sustancias fenólicas en el vino y la reducción del tiempo de maceración para la vinificación.
En el caso de todas las uvas, se observa una mayor extracción de vino hasta un 8%, ligeramente superior para las uvas blancas que para las rojas. Además, la mayoría de las propiedades cualitativas se ven fuertemente afectadas. Tras el tratamiento con wineCEPT®, el vino blanco contiene niveles significativamente más altos de polifenoles, ácidos fenólicos, taninos, potasio y sustancias que afectan el color, el sabor y el aroma.
Los vinos tintos muestran los mismos resultados y hasta +70% más Anthocyanins. La mejora de la calidad también se ha logrado en un proceso más eficiente. La maceración podría reducirse a la mitad con mejores resultados.
El tratamiento se basa en campos eléctricos pulsados (PEF), que abren las membranas celulares con pulsos eléctricos cortos pero muy potentes. El método es muy eficiente desde el punto de vista energético, ya que solo consume hasta 9,2 kW de energía eléctrica según el caudal y el modelo de potencia utilizado.
La instalación wineCEPT® puede adaptarse para ajustarse al lugar de producción previsto. Se dispone de múltiples modelos que corresponden a una gama de volúmenes de producción. Si desea sobresalir de la competencia con un vino único con propiedades únicas y al mismo tiempo racionalizar su producción de vino - wineCEPT® es su respuesta.
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