La tecnología CEPT® es un excelente pretratamiento para obtener mayores rendimientos y aumentar la calidad de la cerveza.
La cerveza se prepara o elabora habitualmente a partir de cebada malteada mediante la fermentación del mosto (azúcar de almidón) de la misma. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el CEPT puede aplicarse en la fase previa para mejorar la fermentación mediante la liberación de más azúcares/nitrógeno y fragancias naturales de los granos (y del lúpulo) y en la fase posterior para desactivar la levadura fermentativa y los microorganismos residuales sin afectar al sabor original.
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La cerveza fresca es una cerveza en su estado óptimo, que suele mantener su sabor perfecto durante unas 3 semanas. La aplicación de CEPT® antes de la fermentación puede conducir a una mayor liberación de compuestos formadores de sabor (taninos amargos, lúpulo para equilibrar la malta dulce azucarada) que a su vez puede conducir a una extensión de la cerveza fresca o "frescura".
¿Está interesado en explorar los resultados que se pueden obtener utilizando el CEPT® en la producción de cerveza fresca?
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Los resultados preliminares han demostrado que el CEPT® podría ser una tecnología fiable en la elaboración del vino.
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