Moulin Agricole de L'Olivette con sede en Manosque en Provenza, Francia, ha producido aceite de oliva durante casi un siglo. Después de instalar un sistema oliveCEPT®, la cooperativa no solo logró aumentar el rendimiento, ¡sino que también mejoró en muchas otras áreas!
Estamos encantados de compartir que OptiCept se embarcó recientemente en una visita reveladora a The Moulin Agricole de L’Olivette en Francia. Nuestro objetivo principal era participar en una entrevista en profundidad con el director de la planta, descubriendo el impacto notable de la tecnología OptiCept en su proceso de producción y negocio.
The Moulin Agricole de L’Olivette fue fundada hace aproximadamente cien años, en 1928. Fue la primera almazara cooperativa de la región en emplear la extracción de aceite de oliva por presión en frío con maquinaria moderna. Ya en 1932, la almazara recibió su primer reconocimiento a través de un diploma, reconociendo su distinción en la producción de aceite de oliva. Ser el principal competidor y ser reconocido como el mejor productor de aceite de oliva siempre ha sido el objetivo principal de la almazara.
La tecnología OptiCept se introdujo por primera vez en The Moulin Agricole de L'Olivette hace aproximadamente un año, ofreciendo tanto mejoras en la productividad como en la calidad, que inmediatamente fueron reconocidas por la fábrica. Según el director de la almazara, Gregory Leme, permitió extraer de las aceitunas y enriquecer el aceite de oliva con el aroma encerrado en las células, potenciando así los atributos organolépticos del aceite de oliva. Lo que es más importante, con OptiCept, se pueden lograr mejores rendimientos y una mayor calidad, lo que debería beneficiar a la estructura cooperativa.
The Moulin Agricole de L’Olivette had the opportunity to try the OptiCept technology antes de comprometerse con un acuerdo comercial para ver si la propuesta de OptiCept para aumentar el rendimiento del aceite de oliva tendría éxito. Después de lograr resultados satisfactorios, la planta decidió continuar con OptiCept, y han sido clientes de Tecnología OptiCept for one year now.
La instalación de oliveCEPT® se confió por completo a los expertos de OptiCept, y la completaron con éxito dentro del plazo prometido. Leme afirmó que, a pesar de su conocimiento técnico limitado, el equipo de OptiCept garantizó el funcionamiento fluido e ininterrumpido del sistema.
Gregory Leme también menciona cómo OptiCept Technology impactó su proceso de producción. Destaca dos ventajas significativas observadas al utilizar el sistema OptiCept, tanto en términos de cantidad como de calidad. Señala que en el dominio cuantitativo, el sistema ha mejorado la productividad al reducir significativamente el tiempo de batido a la mitad. Esta reducción en el tiempo de procesamiento no solo mejora la eficiencia, sino que también minimiza los recursos energéticos necesarios y, al mismo tiempo, logra mayores rendimientos de aceite de oliva.
Además, el director destacó los beneficios cualitativos del sistema OptiCept. Menciona que el aceite extraído posee un distintivo color verde "más", lo que indica un aceite de mayor calidad. Esto implica que el sistema OptiCept juega un papel vital en la elevación de la calidad general del aceite de oliva.
En la entrevista, Leme también explica su práctica habitual de producir aceite de oliva a partir de frutos jóvenes y verdes durante la cosecha temprana, ya que produce un aceite de la más alta calidad. Aunque estas frutas verdes son ricas en recursos y nutrientes, su naturaleza compleja y robusta hace que el proceso de extracción sea un desafío. Sin embargo, el director señala que la implementación del sistema OptiCept interrumpió efectivamente las células complejas, lo que llevó a una mayor extracción de aceite de las mismas frutas.
El director mencionó que su proceso de producción de aceite de oliva se divide en cuatro períodos, el primer período ocurre en octubre cuando las aceitunas están duras. El rendimiento de aceite suele oscilar entre el 13 y el 14 % durante este período. Sin embargo, utilizando el sistema OptiCept, el rendimiento se elevó constantemente al 19 % durante todo este período. En los demás períodos en los que se utilizaron aceitunas más maduras, el rendimiento aumentó del 17 al 20 % en el segundo período, del 18 al 20 % en el tercer período y alcanzó aproximadamente el 21 % en el cuarto período.
El director destacó especialmente los beneficios de extraer el aceite de oliva de los frutos verdes, a pesar de lo complejo del proceso. Esto se debe a su gran contenido nutricional, que incluye polifenoles, antioxidantes y vitaminas.
En última instancia, Gregory Leme describe el sistema OptiCept como un sistema en el que todos ganan y expresa su voluntad de recomendar nuestro sistema a almazaras con una estructura similar. También destaca varios aspectos que contribuyen a los impactos positivos del Opticept en el futuro de la extracción de aceitunas. Estos incluyen un mayor rendimiento, una mayor intensidad del sabor y la capacidad de producir aceite de oliva con diversos aromas. Además, menciona los importantes beneficios económicos y las mayores oportunidades de marketing asociadas con el uso de OptiCept.
En cuanto a los beneficios medioambientales, el director destacó como principal ventaja la reducción del consumo eléctrico o energético que se consigue al minimizar el tiempo de batido. La adopción del sistema Opticept permite una notable reducción del consumo energético, reduciéndolo aproximadamente a la mitad respecto a la demanda inicial. Esta reducción sustancial en el uso de energía contribuye directamente a un impacto ambiental positivo.
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