Moulin Agricole de L'Olivette, con sede en Manosque, Provenza, Francia, produce aceite de oliva desde hace casi un siglo. Después de instalar un sistema OptiCEPT®, la cooperativa no sólo logró aumentar el rendimiento sino que también mejoró en muchas otras áreas.
Nos complace anunciar que OptiCept realizó recientemente una visita productiva a Moulin Agricole de L’Olivette en Francia. Nuestro objetivo era participar en una entrevista detallada con el director del molino, explorando el impacto significativo que la tecnología OptiCept ha tenido en su proceso de producción y en su negocio en general.
Fundada en 1928, Moulin de L’Olivette ha sido pionera en la región durante casi un siglo. Fue la primera almazara cooperativa en adoptar la moderna tecnología de extracción por prensado en frío, estableciendo un nuevo estándar para la producción de aceite de oliva.
Con un firme compromiso con la calidad, la misión principal del molino sigue siendo ser un competidor líder y el principal productor de aceite de oliva.
Tecnología OptiCepts se introdujo en Moulin de L’Olivette durante la temporada 2022, aportando mejoras notables tanto en productividad como en calidad que fueron rápidamente reconocidas por el molino.
Grégory Lémé, director de la almazara, destaca que la tecnología OptiCept les ha permitido maximizar la extracción de las aceitunas, liberando aromas que antes estaban atrapados en las células y mejorando significativamente las propiedades organolépticas del aceite de oliva. Más importante aún, OptiCept ha mejorado tanto el rendimiento como la calidad, aportando ventajas sustanciales a las operaciones de la cooperativa.
“Inmediatamente reconocimos el potencial de esta tecnología para transformar nuestra estrategia de marketing. Al extraer más de las aceitunas y liberar los ricos aromas atrapados en las células, mejoramos significativamente las propiedades organolépticas del aceite de oliva. Lo más importante es que OptiCEPT® nos permitió lograr mayores rendimientos y una calidad superior, lo que nos dio una clara ventaja competitiva”.
El director también destacó las ventajas cualitativas del sistema OptiCept. Señaló que el aceite extraído tiene un color notablemente más verde, lo que significa que el producto es de mayor calidad. Esto sugiere que el sistema OptiCept es crucial para mejorar la calidad general del aceite de oliva.
Durante la entrevista, Lémé detalló su práctica habitual de producir aceite de oliva a partir de frutos jóvenes y verdes durante la cosecha temprana para lograr un aceite de la más alta calidad. Si bien estos frutos verdes son ricos en nutrientes, su estructura compleja dificulta la extracción. Sin embargo, Lémé señaló que el sistema OptiCept descompone eficazmente estas células complejas, lo que da como resultado una mayor extracción de aceite de los mismos frutos.
El director destacó especialmente las ventajas de extraer aceite de oliva de frutos verdes, a pesar de lo complicado del proceso. Estos frutos son valorados por su alto contenido nutricional, entre ellos polifenoles, antioxidantes y vitaminas.
Grégory Lémé describe finalmente el Sistema OptiCept como una solución beneficiosa para todos y expresa su deseo de recomendarla a otras almazaras con instalaciones similares. Destaca varios factores que contribuyen al impacto positivo de OptiCept en el futuro de la producción de aceite de oliva, incluido el aumento del rendimiento, la mejora de la intensidad del sabor y la capacidad de producir aceite de oliva con diversos aromas. Además, señala las importantes ventajas económicas y las mayores oportunidades de marketing que conlleva el uso del sistema OptiCept.
En cuanto a los beneficios medioambientales, el director destacó como principal ventaja la reducción del consumo eléctrico o energético que se consigue al minimizar el tiempo de batido. La adopción del sistema Opticept permite una notable reducción del consumo energético, reduciéndolo aproximadamente a la mitad respecto a la demanda inicial. Esta reducción sustancial en el uso de energía contribuye directamente a un impacto ambiental positivo.
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