La aplicación del tratamiento PEF (campo eléctrico pulsado) en la extracción de aceite de oliva ofrece varios beneficios, entre los que se incluyen una mayor extracción de AOVE, una mejor eficiencia, un rendimiento máximo y una calidad superior del aceite de oliva.
Durante la extracción tradicional de aceite de oliva, la trituradora rompe las membranas celulares para liberar el aceite. Sin embargo, una parte significativa queda atrapada en el interior de las células. El proceso PEF optimiza la liberación del aceite, garantizando la máxima extracción de cada célula, lo que se traduce en un mayor rendimiento y una mayor rentabilidad.
El sistema OPTICEPT® PEF ofrece un rendimiento de extracción significativamente mayor con la misma cantidad de materia prima.
Incremento de polifenoles y otros compuestos de calidad. Mejora el sabor, el color y la nutrición. Oxidación reducida y mejor estabilidad del aceite.
OPTICEPT® permite el acceso a más aceite, lo que reduce el tiempo de malaxación y aumenta los volúmenes de producción.
La electroporación ocurre cuando pulsos de alto voltaje crean un fuerte campo eléctrico a través de las membranas celulares.
Esto altera la estructura de la membrana formando poros temporales o permanentes. En el caso de las aceitunas, esto significa romper las barreras que atrapan el aceite dentro de las células de la fruta. A continuación, se explica cómo funciona paso a paso:
La pasta de aceitunas pasa por una cámara donde se expone a pulsos eléctricos. Estos pulsos se controlan cuidadosamente en cuanto a intensidad, duración y frecuencia para optimizar los resultados.
El campo eléctrico altera la bicapa lipídica de la membrana celular, creando vías de escape para el aceite.
Con las barreras rotas, el aceite se separa más fácilmente durante la etapa de malaxación.
OptiCept ofrece sistemas PEF de última generación, diseñados específicamente para la industria del procesamiento del aceite de oliva. Estos sistemas están optimizados para la extracción de aceite de oliva y ofrecen una solución no térmica, energéticamente eficiente y que preserva la calidad.
Esta innovación no sólo aumenta la eficiencia sino que también reduce el desperdicio, convirtiéndola en una opción respetuosa con el medio ambiente para los productores modernos de aceite de oliva.
Al integrar OPTICEPT® en su línea de producción, las empresas pueden lograr un mayor retorno de la inversión, satisfacer las demandas de los consumidores más exigentes y liderar en un mercado cada vez más competitivo.
La serie OPTICEPT® LO (Tratamiento de Campo Eléctrico Pulsado en Ambiente Controlado) es un sistema avanzado de PEF diseñado específicamente para la industria del procesamiento del aceite de oliva. Diseñada para optimizar la extracción y mejorar la calidad, esta tecnología de vanguardia ofrece importantes ventajas a los productores. Además, nuestra gama de modelos está diseñada para adaptarse a diversas capacidades de producción, garantizando el tratamiento más eficiente y eficaz para cada operación.
Mire este breve video a continuación para comprender mejor cómo se implementa la tecnología en una línea de producción de aceite de oliva.
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