L'application du traitement PEF (champ électrique pulsé) dans l'extraction de l'huile d'olive offre plusieurs avantages, notamment une extraction accrue de l'EVOO, une efficacité améliorée, des performances maximales et une qualité d'huile d'olive supérieure.
Lors de l'extraction traditionnelle de l'huile d'olive, le broyeur brise les membranes cellulaires pour libérer l'huile. Cependant, une partie importante reste piégée à l'intérieur des cellules. Le procédé PEF optimise la libération de l'huile, garantissant ainsi l'extraction d'un maximum d'huile de chaque cellule, ce qui se traduit par des rendements plus élevés et une meilleure rentabilité.
Le système OPTICEPT® PEF offre une extraction de rendement considérablement accrue avec la même quantité de matière première
Augmentation des polyphénols et autres composés de qualité. Goût, couleur et nutrition améliorés. Réduction de l'oxydation et meilleure stabilité de l'huile.
OPTICEPT® permet d’accéder à plus d’huile, ce qui réduit le temps de malaxage et augmente les volumes de production.
L'électroporation se produit lorsque des impulsions à haute tension créent un champ électrique puissant à travers les membranes cellulaires.
Cela perturbe la structure de la membrane en formant des pores temporaires ou permanents. Pour les olives, cela signifie briser les barrières qui emprisonnent l’huile dans les cellules du fruit. Voici comment cela fonctionne étape par étape :
La pâte d'olive passe dans une chambre où elle est exposée à des impulsions électriques. Ces impulsions sont soigneusement contrôlées en termes d'intensité, de durée et de fréquence pour optimiser les résultats.
Le champ électrique perturbe la bicouche lipidique de la membrane cellulaire, créant des voies permettant à l’huile de s’échapper.
Les barrières étant brisées, l’huile est plus facilement séparée lors de l’étape de malaxage.
OptiCept propose des systèmes PEF de pointe, spécialement conçus pour l'industrie de transformation de l'huile d'olive. Optimisés pour l'extraction de l'huile d'olive, ces systèmes offrent une solution non thermique, économe en énergie et préservant la qualité.
Cette innovation non seulement augmente l’efficacité mais réduit également les déchets, ce qui en fait un choix respectueux de l’environnement pour les producteurs d’huile d’olive modernes.
En intégrant OPTICEPT® dans votre ligne de production, les entreprises peuvent obtenir un meilleur retour sur investissement, répondre aux demandes des consommateurs exigeants et être leaders sur un marché de plus en plus concurrentiel.
La série OPTICEPT® LO (Traitement par Champ Électrique Pulsé en Environnement Contrôlé) est un système PEF avancé, spécialement conçu pour l'industrie de transformation de l'huile d'olive. Conçue pour optimiser l'extraction et améliorer la qualité, cette technologie de pointe offre des avantages significatifs aux producteurs. De plus, notre gamme de modèles est adaptée aux différentes capacités de production, garantissant le traitement le plus efficace et performant pour chaque opération.
Regardez cette courte vidéo ci-dessous pour mieux comprendre comment la technologie est mise en œuvre dans une chaîne de production d’huile d’olive.
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