Améliorer la production de lait végétal avec la technologie CEPT®

Pulsed electric field (PEF) treatment works by creating an electric field across the plant-based milk that is strong enough to cause the cells of microorganisms and enzymes to become permeable. This allows substances to enter or exit the cells.

Les produits laitiers non animaux obtenus à partir de plantes telles que le soja, le riz, les pois, l'avoine et l'amande, appelés "lait" d'origine végétale, sont de plus en plus appréciés dans le monde entier, principalement en raison de leur teneur élevée en fibres (β-glucane) et de leur faible teneur en matières grasses. Cependant, ces "sortes de lait" ne possèdent pas certains attributs essentiels des produits d'origine animale, comme la capacité à mousser.

La plateforme CEPT déstabilise la fine cellule de l'endosperme de l'avoine dans laquelle se trouvent les glucanes, ce qui augmente le rendement en β-glucanes de la boisson (lait) qui en résulte. Le CEPT augmente également la moussabilité du "lait" en raison de la libération accrue des β-glucanes et des protéines. Le CEPT peut également être appliqué sur le soja et les amandes pour augmenter le rendement du produit (boisson de soja et d'amande), améliorer l'extraction des protéines, des fibres solubles et des antioxydants tels que les isoflavones et le tocophérol.

Aujourd'hui, les consommateurs sont plus conscients que jamais et la prochaine génération sera encore plus consciente de l'importance du contrôle du climat, de l'origine et de l'identité des boissons d'origine végétale.

Pour être compétitif aujourd'hui, et à l'avenir, vos boissons à base de plantes doivent répondre aux normes. Avec la CEPT®, vous serez mieux équipé que jamais.

Vous trouverez ci-dessous plus d'informations sur la manière dont le CEPT® peut être appliqué au lait végétal.