Un grand vin devient encore meilleur avec la technologie CEPT®

Créer un vin plus chargé en couleur (intensité colorante et antocyanines) et plus riche en composés phénoliques (monomères polyphénoliques, tanins). Réduire le temps de macération en vinification. Procédé en flux continu pouvant traiter jusqu'à 10 tonnes/heure pour une production industrielle.

Accueillir aujourd'hui la future demande du marché

Aujourd'hui, les consommateurs sont plus conscients que jamais. Les générations à venir seront encore plus conscientes. L'importance du contrôle climatique, de l'origine et de l'identité du vin sera cruciale.

Le traitement CEPT® peut être utilisé dans la cave pour améliorer l'extrusion du jus de raisin, la couleur, les arômes et les antioxydants. Ainsi que pour désactiver les micro-organismes sauvages avant et après le processus de fermentation.

Vous trouverez ci-dessous plus d'informations sur la manière dont le CEPT® peut être appliqué à la production de vin. 

Quel type de vin vous intéresse?

Raisins rouges

En appliquant la technologie CEPT® à la production de vin, l'objectif est d'améliorer la qualité, de rendre la production plus efficace, d'augmenter le rendement et la durabilité du moût de raisin.

De grands avantages peuvent être obtenus tant pour les viticulteurs que pour les consommateurs. Une qualité accrue et une production plus efficace. En même temps, une réduction radicale à 50% des additifs.

En augmentant le lessivage des matières phénoliques présentes dans les raisins, les peaux et les grains du raisin, on peut empêcher l'oxydation du moût de raisin. Aujourd'hui, l'additif sulfite est utilisé pour prévenir ce phénomène. L'objectif est de réduire ou d'éliminer le besoin de sulfite.

Un autre effet positif de l'augmentation de l'extraction des phénols et des antocyanines est que le producteur a la possibilité de retirer plus tôt les peaux et les grains du moût de raisin, ce qui peut augmenter la capacité de production.

Raisins blancs

Le traitement des raisins blancs entraîne une augmentation significative du rendement d'extraction, une augmentation des polyphénols et une amélioration de la fermentation et du profil organoleptique.

En appliquant la technologie CEPT® à la production de vin, l'objectif est d'améliorer la qualité, de rendre la production plus efficace, d'augmenter le rendement et la durabilité du moût de raisin/vin.

De grands avantages peuvent être obtenus tant pour les vignerons que pour les consommateurs. Une qualité accrue, une production plus efficace, et en même temps une réduction radicale à 50% des additifs.

En augmentant le lessivage des matières phénoliques présentes dans les raisins, les peaux et les grains du raisin, on peut empêcher l'oxydation du moût de raisin. Aujourd'hui, l'additif sulfite est utilisé pour prévenir ce phénomène. L'objectif est de réduire ou d'éliminer le besoin de sulfite, Avec la CEPT il est possible d'obtenir plus de jus égal à plus de vin!

Insights - En savoir plus sur la technologie CEPT

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