Jus
2022-04-19
Modernisation du traitement des produits laitiers avec la technologie CEPT®
CEPT® technology shows excellent potential as a pre-treatment for dairy products such as milk, cheese and whey.
CEPT® technology shows excellent potential as a pre-treatment for dairy products such as milk, cheese and whey.
PEF (pulsed electric fields) treatment has shown excellent promise as a method for improving the efficiency of dairy production
Les produits laitiers, tels que le lait, le fromage et le lactosérum, ont nourri (et nourrissent toujours) les bébés et les adultes depuis des générations et des générations.
Notre plateforme CEPT® pour les produits laitiers est continue (en ligne) et peut facilement être insérée dans une ligne de traitement existante. Le traitement à basse température permet de valoriser les composés précieux présents dans les produits laitiers.
Le petit-lait (protéine), matière résiduelle de la fabrication du fromage, est riche en acides aminés essentiels et chargé de micro-organismes nécessaires au processus de fabrication du fromage.
Le CEPT® peut être utilisé de manière optimale pour diminuer la charge microbienne sans dénaturer les acides aminés.
La protéine de lactosérum est souvent transformée en une poudre riche en nutriments, mais pas avant que les niveaux de micro-organismes pathogènes soient considérablement réduits.
La pasteurisation thermique conventionnelle ne peut être appliquée de manière optimale en raison du risque de dénaturation des acides aminés vitaux (protéines).
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production de lactosérum?
Cheese produced from raw milk often has unique flavor and texture attributes that are unobtainable in cheeses from (heat) pasteurized milk.
Cependant, les fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé sont très répandus pour des raisons de santé publique.
La méthode non thermique CEPT® peut être utilisée pendant la production de fromage au lieu de la pasteurisation tout en obtenant la même saveur et la même texture que le lait cru.
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production de fromage?
Le lait a une durée de conservation assez courte qui est souvent prolongée par la pasteurisation (traitement thermique). Cependant, la pasteurisation entraîne souvent la dénaturation de certaines protéines ainsi que la destruction des vitamines.
C'est pourquoi il est nécessaire de remplacer ou d'abandonner la pasteurisation conventionnelle en raison de la demande croissante des consommateurs pour des aliments au goût naturel, riches en nutriments et propres à la consommation.
Pulsed electric fields (PEF), which is a non-thermal treatment, can be applied toward the destruction of microorganisms in milk. Hence extending the shelf span while maintaining the original taste (native forms of proteins or vitamins are maintained).
Interested in exploring what results could be achieved using Pulsed electric field and the CEPT® technology in the production of milk?
Liquid egg is a protein and essential oil-rich product. Gaining popularity all over the world because of its versatile nature and usage in various food formulations. The rather short shelf span and proteinous nature warrant the use of non-thermal treatment such as the CEPT® for the deactivation of microorganisms without negatively impacting the emulsifying properties, texture, and taste of the liquid eggs.
Interested in exploring what results could be achieved using PEF and the CEPT® technology in the production of liquid egg?
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In the video series “juice of the week” we explore the impact of CEPT on various commodities. This week we take a look at beetroots.
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