La technologie CEPT® est un excellent prétraitement pour les produits laitiers tels que le lait, le fromage et le lactosérum.
Les produits laitiers, tels que le lait, le fromage et le lactosérum, ont nourri (et nourrissent toujours) les bébés et les adultes depuis des générations et des générations.
Notre plateforme CEPT® pour les produits laitiers est continue (en ligne) et peut facilement être insérée dans une ligne de traitement existante. Le traitement à basse température permet de valoriser les composés précieux présents dans les produits laitiers.
Le petit-lait (protéine), matière résiduelle de la fabrication du fromage, est riche en acides aminés essentiels et chargé de micro-organismes nécessaires au processus de fabrication du fromage.
Le CEPT® peut être utilisé de manière optimale pour diminuer la charge microbienne sans dénaturer les acides aminés.
La protéine de lactosérum est souvent transformée en une poudre riche en nutriments, mais pas avant que les niveaux de micro-organismes pathogènes soient considérablement réduits.
La pasteurisation thermique conventionnelle ne peut être appliquée de manière optimale en raison du risque de dénaturation des acides aminés vitaux (protéines).
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production de lactosérum?
Les fromages produits à partir de lait cru ont souvent une saveur et une texture uniques, impossibles à obtenir avec des fromages produits à partir de lait pasteurisé (par la chaleur).
Cependant, les fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé sont très répandus pour des raisons de santé publique.
La méthode non thermique CEPT® peut être utilisée pendant la production de fromage au lieu de la pasteurisation tout en obtenant la même saveur et la même texture que le lait cru.
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production de fromage?
Le lait a une durée de conservation assez courte qui est souvent prolongée par la pasteurisation (traitement thermique). Cependant, la pasteurisation entraîne souvent la dénaturation de certaines protéines ainsi que la destruction des vitamines.
C'est pourquoi il est nécessaire de remplacer ou d'abandonner la pasteurisation conventionnelle en raison de la demande croissante des consommateurs pour des aliments au goût naturel, riches en nutriments et propres à la consommation.
Le CEPT®, qui est un traitement non thermique, peut être appliqué à la destruction des micro-organismes dans le lait. La durée de conservation est ainsi prolongée tout en conservant le goût original (les formes natives des protéines ou des vitamines sont maintenues).
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production de lait?
L'œuf liquide est un produit riche en protéines et en huiles essentielles. Il gagne en popularité dans le monde entier en raison de sa nature polyvalente et de son utilisation dans diverses formulations alimentaires. Sa courte durée de conservation et sa nature protéique justifient l'utilisation d'un traitement non thermique tel que le CEPT® pour désactiver les micro-organismes sans affecter les propriétés émulsifiantes, la texture et le goût des œufs liquides.
Vous souhaitez savoir quels résultats pourraient être obtenus en utilisant le CEPT® dans la production d'œufs liquides?
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Commercial agreement with Steinicke using dryCEPT®
ArcAroma’s juiceCEPT® application has been evaluated as an improving part of the production of cold-pressed green tea. Tests show that the cold brewing time can be reduced from 24 hours to 30 minutes by using CEPT® – with retained antioxidant qualities.
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