Produire plus de vin à une meilleure qualité. La wineCEPT® déploie une technologie de traitement qui peut être avantageuse dans plusieurs parties du processus de vinification. Les vins ont une plus grande intensité de couleur et des précurseurs d'arômes en raison du niveau accru de biocomposants extraits des raisins.
wineCEPT® est une technologie mise au point avec des viticulteurs innovants et novateurs. Le traitement cible des membranes cellulaires dans la biomasse, rompant la couche contenant et libérant ainsi le contenu intracellulaire.
L'augmentation du rendement du jus de raisin provient des cellules de jus de raisin traitées par la CEPT®. La libération accrue de nutriments permet une vinification plus rapide à une température de traitement plus faible.
L'utilisation de sulfites peut être fortement réduite ou éliminée. L'augmentation de la libération de composés phénoliques intracellulaires à partir des cellules de fruit de raisin améliore les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. En outre, une forte concentration de polyphénols est nécessaire pour stabiliser la couleur du vin.
L'inactivation des levures sauvages et des bactéries lactiques naturellement présentes sur la peau de raisin facilite la croissance de la levure à vin sec qui permet également des périodes de macération plus courtes.
Selon l'endroit où le traitement est appliqué, l'avantage peut aller de l'augmentation des substances phénoliques dans le vin à un temps de macération réduit pour la vinification.
Pour tous les raisins, l'augmentation de l'extraction du vin est de 8 %, légèrement plus élevée pour les raisins blancs que pour les raisins rouges. En outre, la plupart des propriétés qualitatives sont fortement touchées. Après le traitement par wineCEPT®, le vin blanc contient des niveaux significativement plus élevés de polyphénols, d'acides phénoliques, de tanins, de potassium et de substances qui affectent la couleur, le goût et l'arôme.
Les vins rouges présentent les mêmes résultats et jusqu'à +70 % d'anthocyanines plus élevées. L'amélioration de la qualité a également été réalisée dans un processus plus efficace. La macération pourrait être réduite de moitié avec des résultats améliorés.
Le traitement est basé sur des champs électriques pulsés (PEF), qui ouvrent les membranes cellulaires avec des impulsions électriques courtes mais très puissantes. La méthode est très économe en énergie car elle ne consomme que jusqu'à 9,2 kW d'énergie électrique selon le débit et le modèle de puissance utilisé.
The wineCEPT® installation can be customized to fit the intended production site. Multiple models are available to match a range of production volumes. If you are looking to stand out from the competition with a unique wine with unique properties and at the same time streamline your wine production – wineCEPT® is your answer.
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