Selon l'endroit où le traitement est appliqué, l'avantage peut aller de l'augmentation des substances phénoliques dans le vin à un temps de macération réduit pour la vinification.
Pour tous les raisins, l'augmentation de l'extraction du vin est de 8 %, légèrement plus élevée pour les raisins blancs que pour les raisins rouges. En outre, la plupart des propriétés qualitatives sont fortement touchées. Après le traitement par wineCEPT®, le vin blanc contient des niveaux significativement plus élevés de polyphénols, d'acides phénoliques, de tanins, de potassium et de substances qui affectent la couleur, le goût et l'arôme.
Les vins rouges présentent les mêmes résultats et jusqu'à +70 % d'anthocyanines plus élevées. L'amélioration de la qualité a également été réalisée dans un processus plus efficace. La macération pourrait être réduite de moitié avec des résultats améliorés.
Le traitement est basé sur des champs électriques pulsés (PEF), qui ouvrent les membranes cellulaires avec des impulsions électriques courtes mais très puissantes. La méthode est très économe en énergie car elle ne consomme que jusqu'à 9,2 kW d'énergie électrique selon le débit et le modèle de puissance utilisé.