Produrre più vino a miglior qualità. Il wineCEPT® utilizza una tecnologia di trattamento che può essere vantaggiosa in diverse parti del processo di vinificazione. I vini hanno un'intensità maggiore di colore e di precursori degli aromi a causa dell'aumento del livello di biocomponenti estratti dall'uva.
wineCEPT® è una tecnologia sviluppata con i produttori di vino innovativi e pionieristici. Il trattamento riguarda le membrane cellulari nella biomassa, frantumando lo strato contenente carbonio e liberando così il contenuto intracellulare.
Aumento della resa del succo d'uva dalle cellule di frutta trattata dalla CEPT®. L'aggiunta di nutrienti consente una più rapida vinificazione a temperatura di processo più bassa.
L'uso dei solfiti può essere fortemente ridotto o eliminato. Un maggiore rilascio di composti fenolici intracellulari dalle cellule di frutto dell'uva migliora le proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Inoltre è necessaria un'elevata concentrazione di polifenoli per stabilizzare il colore del vino.
L'inattivazione dei lieviti selvatici e dei batteri lattici presenti naturalmente sulla pelle d'uva facilita la crescita del lievito secco di vino che consente anche tempi di macerazione più brevi.
A seconda del luogo in cui viene applicato il trattamento, il vantaggio può variare dall'aumento delle sostanze fenoliche nel vino a una riduzione del tempo di macerazione per la vinificazione.
Per tutte le uve, l'aumento dell'estrazione del vino è registrato fino all '8%, leggermente più elevato per le uve bianche rispetto a quelle rosse. Inoltre, la maggior parte delle proprietà qualitative è fortemente influenzata. Dopo il trattamento con wineCEPT®, il vino bianco contiene livelli significativamente più alti di polifenoli, acidi fenolici, tannini, potassio e sostanze che influiscono sul colore, il gusto e l'aroma.
I vini rossi presentano gli stessi risultati e fino a +70% di antocianine. La migliore qualità è stata raggiunta anche in un processo più efficiente. La macerazione potrebbe essere ridotta della metà con risultati migliori.
Il trattamento si basa sui campi elettrici pulsati (PEF), che aprono le membrane cellulari con impulsi elettrici brevi ma molto potenti. Il metodo è molto efficiente dal punto di vista energetico in quanto consuma solo fino a 9,2 kW di energia elettrica in base alla portata e al modello utilizzato di potenza.
The wineCEPT® installation can be customized to fit the intended production site. Multiple models are available to match a range of production volumes. If you are looking to stand out from the competition with a unique wine with unique properties and at the same time streamline your wine production – wineCEPT® is your answer.
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