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Augmenter l'extraction d'EVOO, améliorer la qualité, l'efficacité et réduire les coûts avec le PEF (champ électrique pulsé)

Le Moulin Agricole de L’Olivette, situé à Manosque en Provence, produit de l’huile d’olive depuis près d’un siècle. Après avoir installé un système OptiCEPT®, la coopérative a non seulement réussi à augmenter son rendement, mais également à s’améliorer dans de nombreux autres domaines !

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« Nous avons obtenu des rendements accrus, une efficacité décuplée et une qualité améliorée grâce au système PEF OptiCept »
Grégory Leme,
Le Directeur du Moulin Agricole de L'Olivette

Exploration de l'impact de la technologie PEF

Nous sommes ravis d’annoncer qu’OptiCept a récemment effectué une visite productive à Moulin Agricole de L’Olivette in France. for an interview with the mill’s director, explorant l’impact significatif que la technologie OptiCept a eu sur leur processus de production et leur activité globale.

À propos du Moulin Agricole de l'Olivette

Fondée en 1928, Moulin de L’Olivette est un pionnier dans la région depuis près d'un siècle. Il s'agit de la première coopérative d'huile d'olive à adopter la technologie moderne d'extraction par pression à froid, établissant ainsi une nouvelle norme pour la production d'huile d'olive. 

 

Avec un engagement constant envers la qualité, la mission principale du moulin reste d’être un concurrent de premier plan et le premier producteur d’huile d’olive.

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Améliorer la production d'huile d'olive avec la technologie OptiCept

Technologie OptiCepts a été introduit au Moulin de L’Olivette au cours de la saison 2022, apportant des améliorations notables en termes de productivité et de qualité qui ont été rapidement reconnues par le moulin.

 

Grégory Lémé, directeur du moulin, souligne que la technologie OptiCept a permis de maximiser l’extraction des olives, de libérer les arômes jusque-là emprisonnés dans les cellules et d’améliorer considérablement les propriétés organoleptiques de l’huile d’olive. Plus important encore, OptiCept a augmenté à la fois le rendement et la qualité, offrant des avantages substantiels aux opérations de la coopérative

Avantages significatifs avec OptiCEPT®

« Nous avons immédiatement reconnu le potentiel de cette technologie pour transformer notre stratégie marketing. En extrayant davantage des olives et en libérant les riches arômes emprisonnés dans les cellules, nous avons considérablement amélioré les propriétés organoleptiques de l’huile d’olive. Plus important encore, OptiCEPT® nous a permis d’obtenir à la fois des rendements plus élevés et une qualité supérieure, ce qui nous donne un avantage concurrentiel certain. »

Grégory Lémé aborde également l’impact de la technologie OptiCept sur leur processus de production, en insistant sur deux bénéfices clés : une quantité accrue et une qualité améliorée.

 

Il note que le système OptiCept a considérablement augmenté la productivité en réduisant de moitié le temps de malaxage. Cette amélioration non seulement améliore l'efficacité et réduit la consommation d'énergie, mais conduit également à des rendements d'huile d'olive plus élevés.

Le directeur a également souligné les avantages qualitatifs du système OptiCept. Il a noté que l'huile extraite a une couleur sensiblement plus verte, ce qui signifie un produit de meilleure qualité. Cela suggère que le système OptiCept est essentiel pour améliorer la qualité globale de l'huile d'olive.

Maximiser le contenu nutritionnel

Au cours de l’entretien, Lémé a détaillé sa pratique habituelle de production d’huile d’olive à partir de jeunes fruits verts lors de la récolte précoce pour obtenir une huile de la plus haute qualité. Bien que ces fruits verts soient riches en nutriments, leur structure complexe rend l’extraction difficile. Cependant, Lémé a noté que le système OptiCept décompose efficacement ces cellules complexes, ce qui permet d’augmenter l’extraction d’huile à partir des mêmes fruits.

Il a également expliqué que la production d’huile d’olive se divise en quatre phases, à partir du mois d’octobre, lorsque les olives sont encore dures. Au cours de cette phase initiale, le rendement en huile varie généralement entre 13 et 14 %. Cependant, avec le système OptiCept, ce rendement augmente régulièrement jusqu’à 19 %. Dans les phases suivantes, où les olives plus mûres sont traitées, le rendement s’améliore de 17 % à 20 % dans la deuxième phase, de 18 % à 20 % dans la troisième phase, et atteint environ 21 % dans la quatrième phase.

Le réalisateur a notamment souligné les avantages de l'extraction de l'huile d'olive à partir de fruits verts, malgré le processus difficile. Ces fruits sont appréciés pour leur haute teneur nutritionnelle, notamment en polyphénols, antioxydants et vitamines.

Un changement de jeu pour les moulins à huile d'olive et le succès futur de l'extraction

Grégory Lémé décrit finalement la Système OptiCept Il considère OptiCept comme une solution « gagnant-gagnant » et exprime son empressement à le recommander à d’autres huileries ayant des installations similaires. Il souligne plusieurs facteurs qui contribuent à l’impact positif d’OptiCept sur l’avenir de la production d’huile d’olive, notamment un rendement accru, une intensité de saveur améliorée et la capacité de produire une huile d’olive aux arômes variés. En outre, il souligne les avantages économiques importants et les opportunités de marketing élargies qui découlent de l’utilisation du système OptiCept.

En ce qui concerne les avantages environnementaux, le directeur a souligné le principal avantage de la réduction de la consommation d'électricité ou d'énergie obtenue en minimisant le temps de malaxage. L'adoption du système Opticept permet une réduction remarquable de la consommation d'énergie, la réduisant environ de moitié par rapport à la demande initiale. Cette réduction substantielle de la consommation d'énergie contribue directement à un impact environnemental positif. 

Download The OptiCEPT® product sheet

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