La scienza alla base del PEF: come funziona per l'estrazione dell'olio d'oliva

La tecnologia Pulsed Electric Field (PEF) sta emergendo come un punto di svolta in vari settori, tra cui la produzione di olio d'oliva. Ma cosa rende questa tecnologia così efficace? Per comprenderne l'impatto, approfondiamo la scienza alla base del PEF e come migliora l'estrazione dell'olio d'oliva.

Che cos'è la tecnologia PEF?

Tecnologia PEF utilizza brevi scariche di impulsi elettrici ad alto voltaggio per creare pori microscopici nelle membrane cellulari. Questo processo, noto come elettroporazione, interrompe la struttura della cellula, facilitando il rilascio di composti preziosi come oli, antiossidanti e nutrienti.

 

La bellezza del PEF risiede nella sua capacità di raggiungere questo risultato senza utilizzare calore eccessivo o sostanze chimiche, preservando la qualità naturale del prodotto.

Come funziona il PEF nell'estrazione dell'olio d'oliva

Il trattamento PEF aumenta la resa ma migliora anche la qualità del prodotto finale. Ciò è evidente quando si confronta l'olio non trattato con quello trattato con una netta differenza di colore.

Nella produzione di olio d'oliva, il processo di estrazione solitamente prevede la frantumazione delle olive per formare una pasta, che viene poi mescolata e pressata per separare l'olio dall'acqua e dai solidi.

 

La tecnologia PEF migliora questo processo nei seguenti modi:

 

1. Rottura delle cellule per la massima resa 

Le olive sono ricche di olio, ma molto è intrappolato all'interno delle cellule. Il PEF distrugge le pareti e le membrane cellulari, consentendo all'olio di fluire più liberamente. Ciò significa che i produttori possono estrarre più olio dalla stessa quantità di olive.

 

2. Miglioramento della qualità dell'olio

Rompendo le cellule in modo più efficiente, il PEF assicura il rilascio di componenti dell'olio di alta qualità, tra cui polifenoli e composti aromatici. Questi contribuiscono al sapore, all'aroma e ai benefici per la salute dell'olio d'oliva, in particolare delle varietà extravergine.


3. Efficienza energetica e temporale
I metodi tradizionali si basano su una miscelazione prolungata (granellatura) per rilasciare l'olio, che può degradare la qualità e consumare molta energia. PEF riduce la necessità di lunghi tempi di miscelazione, portando a una produzione più rapida ed efficiente.


4. Conservazione dei nutrienti e dei sapori
Poiché il PEF funziona a basse temperature, impedisce la perdita di nutrienti e sapori sensibili al calore. Il risultato è un olio d'oliva che conserva le sue proprietà naturali e si distingue per la qualità.
thier, premium products.

La scienza dietro l'elettroporazione

Biological cell with ions in cell membrane
Illustrazione di una cellula e della sua membrana. I prodotti alimentari possono trasferire elettricità grazie alla presenza di ioni, conferendo al prodotto in questione un certo grado di conduttività elettrica.

Elettroporazione si verifica quando impulsi ad alta tensione creano un forte campo elettrico attraverso le membrane cellulari.

Ciò interrompe la struttura della membrana formando pori temporanei o permanenti. Per le olive, ciò significa abbattere le barriere che intrappolano l'olio nelle cellule del frutto. Ecco come funziona passo dopo passo:

 

1. Applicazione degli impulsi elettrici:

La pasta di olive passa attraverso una camera dove viene esposta a impulsi elettrici. Questi impulsi sono attentamente controllati in termini di intensità, durata e frequenza per ottimizzare i risultati.

2. Formazione dei pori:

Il campo elettrico interrompe l' lipid bilayer of the cell membrane, creating pathways for the oil to escape.

3. Rilascio di olio:

Grazie all'abbattimento delle barriere, l'olio viene separato più facilmente durante la fase di spremitura o centrifugazione.

By subjecting the food matrices to short, high-voltage electrical pulses, PEF technology is capable of improving food safety, extending shelf life, and preserving nutritional quality.
La pasta di olive viene pompata attraverso una camera di trattamento dove viene trattata con il campo elettrico pulsato

Vantaggi per i produttori di olio d'oliva

L’adozione della tecnologia PEF offre numerosi vantaggi:

 

  • Rendimenti più elevati: I produttori possono estrarre più olio dalla stessa quantità di olive, riducendo gli sprechi e aumentando la redditività.

 

  • Qualità costante: La tecnologia PEF garantisce un trattamento uniforme della pasta di olive, garantendo una qualità costante in tutti i lotti.

 

  • Sostenibilità: Grazie al ridotto consumo energetico e alla minima produzione di rifiuti, PEF è in linea con le pratiche di produzione ecosostenibili.

 

  • Competitività del mercato: Rese più elevate e una qualità migliore garantiscono ai produttori un vantaggio competitivo sul mercato.

Perché il PEF è il futuro della produzione di olio d'oliva

La tecnologia PEF la sua capacità di migliorare sia la resa che la qualità, preservando al contempo la bontà naturale delle olive, ne fa una tecnologia indispensabile per i produttori lungimiranti.

 

La tecnologia PEF offre una soluzione che unisce efficienza, sostenibilità e qualità eccezionale. Sfruttando la scienza dell'elettroporazione, i produttori possono soddisfare le aspettative dei consumatori ottimizzando al contempo le loro operazioni.

 

Scopri come il PEF potrebbe essere implementato nel tuo processo di estrazione dell'olio d'oliva >>

Metti a tacere le tue domande

Siamo lieti di aiutarti con qualsiasi domanda e idea tu possa avere. Compila il modulo sottostante per contattarci.

Ulteriori approfondimenti