Le industrie alimentari sono costantemente sotto pressione per sviluppare tecnologie di lavorazione più efficienti. Il cambiamento climatico e la crescita della popolazione sono fattori motivanti per ridurre al minimo lo spreco di cibo, sviluppi sostenibili nella conservazione, sicurezza dei nutrienti e sicurezza alimentare per la futura produzione alimentare sostenibile. Una di queste tecnologie è il PEF, il campo elettrico pulsato.
I metodi per produrre cibo sono notevolmente migliorati nel corso degli anni. Siamo più efficienti che mai. Tuttavia, per passare a un sistema più sostenibile è necessario un maggiore sviluppo.
Quindi qual'è il problema?
Il 45% ~ di tutta la frutta e verdura coltivata nel mondo viene buttata ogni anno. Circa un terzo del cibo prodotto ogni anno nel mondo per il consumo umano – circa 1,3 miliardi di tonnellate – diventa rifiuto.
Quasi il 30% dei terreni agricoli mondiali - 1,4 miliardi di ettari (!) Viene utilizzato per coltivare prodotti che non vengono mai consumati.
Tuttavia, nel mondo ci sono persone che non hanno cibo a sufficienza. Se si salvasse solo 1/4 del cibo buttato via a livello globale, basterebbe per 870 milioni di persone
Se questo non è un argomento sufficiente, le perdite e gli sprechi alimentari sono stimati a circa 680 miliardi di euro nei paesi industrializzati e 310 miliardi di euro nei paesi in via di sviluppo.
I rifiuti alimentari costituiscono circa l'8% dei gas serra globali a cui l'uomo ha contribuito.
The food sector accounts for around 30% of the world’s total energy consumption.
I sistemi alimentari sostenibili si riferiscono alle pratiche e alle politiche che mirano a produrre e distribuire cibo in modo socialmente, economicamente e ambientalmente sostenibile.
L'argomento è complesso e ci sono molte strategie e approcci diversi in fase di sviluppo e implementazione per ottenere un sistema alimentare più sostenibile.
Una sola tecnologia, tipo PEF, non può risolvere tutti i problemi, ma può contribuire in modo significativo e fare davvero la differenza. Diamo un'occhiata più da vicino a come il trattamento del campo elettrico pulsato può contribuire a un sistema di produzione alimentare più sostenibile.
La storia ci ha mostrato che è lo sviluppo tecnologico la strada da percorrere. Tecnologia e primaria il tipo che contribuisce alla dematerializzazione – la capacità di estrarre di più da meno/stessa quantità di materia prima. Processi di estrazione più efficienti significano anche meno inquinamento ed emissioni.
La dematerializzazione è definita come:
La dematerializzazione è definita come la riduzione delle quantità di materiali necessari per svolgere una funzione economica, o il declino nel tempo della massa di materiali utilizzati nei prodotti finali industriali (Wernick et al., 1996 as cited in Kibert et al., 2002).
La tecnologia PEF soddisfa esigenze significative per la trasformazione alimentare sostenibile in quanto richiede meno risorse per produrre quantità di alimenti esistenti.
La tecnologia PEF contribuisce indirettamente a migliorare l'estrazione delle materie prime. I vantaggi possono essere visti nel processo di produzione, dove è possibile estrarre di più dalla stessa/minore quantità di materia prima: la dematerializzazione.
L'impatto diretto e primario della tecnologia PEF di OptiCept (chiamata CEPT) si verifica durante il processo di produzione. Applicando la nostra tecnologia, il processo è semplificato e un tempo di elaborazione più breve significa un minor consumo di energia. Consentiamo anche una maggiore estrazione dalla stessa/minore materia prima.
Estendendo la durata di conservazione, sono richiesti trasporti meno frequenti. È poi possibile scegliere anche mezzi di trasporto a minore impatto ambientale.
Il delicato trattamento con campi elettrici pulsati (PEF) significa che vengono trattenute più vitamine, antiossidanti e altri importanti nutrienti. Alla fine, un prodotto molto più sano e anche gusto, colore e aroma migliorati.
Ottimizzando la tecnologia PEF di OptiCept, riduciamo naturalmente sprechi e sprechi. Anche la durata di conservazione estesa è ovviamente un fattore che contribuisce
Il trattamento PEF (pulsed electric field) ha il potenziale per contribuire a un sistema alimentare più sostenibile in diversi modi.
In primo luogo, il PEF è una tecnica di conservazione non termica che può prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, riducendo gli sprechi e le perdite alimentari. Mantenendo gli alimenti freschi più a lungo, il PEF può aiutare a ridurre la necessità di refrigerazione e trasporto ad alta intensità energetica.
In secondo luogo, il PEF può essere utilizzato come alternativa alla tradizionale pastorizzazione termica o ai trattamenti chimici, che possono ridurre l'impronta di carbonio della produzione alimentare. Il trattamento PEF genera meno calore rispetto ai tradizionali metodi di pastorizzazione, quindi è meno energivoro e si traduce in minori emissioni.
In terzo luogo, il PEF è in grado di inattivare microrganismi, enzimi e virus, quindi potrebbe contribuire a ridurre l'uso di conservanti chimici e antibiotici nella produzione alimentare, il che è benefico per l'ambiente e la salute pubblica.
Infine, il trattamento PEF può essere utilizzato anche per estrarre ingredienti funzionali dagli alimenti come proteine, antiossidanti e fibre, quindi può anche contribuire a un sistema alimentare più sostenibile creando nuovi prodotti e sottoprodotti a valore aggiunto dagli scarti alimentari.
Vale la pena notare che l'impatto della PEF sulla sostenibilità può dipendere dall'applicazione specifica e dal modo in cui viene implementata.
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OptiCept has developed a new application area for the company’s technology platforms to improve product color and texture of pineapple chunks and other fruit and vegetable products as well.
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In a world where consumers are increasingly concerned about the quality and freshness of their food, innovative technologies are emerging as key players in meeting these demands. Pulsed Electric Field (PEF) technology is one such innovation.
OptiCept offre soluzioni innovative per le industrie alimentari e vegetali per migliorare la qualità, le prestazioni e ridurre gli sprechi.
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