La tecnologia OptiCepts PEF per la produzione di olio d'oliva continua a guadagnare terreno. Scopri come Acesur, produttore leader mondiale di olio d'oliva, utilizza la tecnologia PEF per migliorare le sue operazioni.
Acesur è presente in oltre 120 mercati, grazie alla comprovata versatilità dei marchi che sono integrati nel gruppo. La pluripremiata azienda con sede in Spagna, è riconosciuta come leader mondiale e punto di riferimento per l'olio d'oliva.
Abbiamo parlato con Carlos Jiménez, Direttore operativo di Acesur, per discutere dei vantaggi dell'apparecchiatura OptiCept PEF.
Senza dubbio, l'integrazione del sistema OptiCept PEF ci ha aiutato non solo a migliorare le prestazioni, ma anche a migliorare significativamente la qualità.
La nostra esperienza è stata del tutto pratica e concreta. Abbiamo avuto l'opportunità di noleggiare un pezzo di attrezzatura e abbiamo condotto dei test durante la campagna 2023-24 con una linea presso il nostro frantoio a La Roda de Andalucía. I risultati sono stati eccellenti. Dice Carlos.
Nei test condotti con diverse varietà di olive, i parametri di qualità dell'olio sono stati mantenuti applicando PEF durante la preparazione della pasta. Ciò ha garantito che tutti i lotti fossero classificati come extravergine. Inoltre, la tecnologia non solo ha mantenuto gli elevati standard qualitativi dei nostri oli d'oliva, ma abbiamo anche ottenuto un miglioramento medio nell'estrazione dell'olio, più che sufficiente per motivare la tecnologia.
La tecnologia OptiCept non solo ha mantenuto gli elevati standard qualitativi dei nostri oli d'oliva, ma abbiamo anche ottenuto un miglioramento medio nell'estrazione dell'olio
In generale, l'applicazione di PEF ha aumentato il contenuto totale di fenoli, con i valori più alti raggiunti con tempi di gramolazione di 15 o 30 minuti. Inoltre, abbiamo osservato che gli oli della varietà Picual mostravano una maggiore concentrazione di pigmenti. In generale, abbiamo notato che l'applicazione di impulsi elettrici nella varietà Picual ha mantenuto l'intensità della frutta, mentre l'amarezza è stata leggermente ridotta e la piccantezza è rimasta invariata.
Senza dubbio, l'incorporazione del sistema OptiCept PEF e l'installazione realizzata dal team non solo ci hanno aiutato a migliorare le prestazioni, ma siamo anche riusciti a migliorare significativamente la qualità. Il miglioramento nell'estrazione della massa nella prima estrazione e il miglioramento della qualità dell'EVOO sono stati fattori determinanti nella scelta dell'attrezzatura OptiCept PEF.
Il sistema OptiCEPT® LO7 consente una maggiore estrazione dell'olio extravergine di oliva, una migliore efficienza, prestazioni massime e una qualità superiore dell'olio d'oliva.
Il frantoio per olive "rompe" la membrana cellulare per rilasciare l'olio. Tuttavia, una quantità significativa di olio rimane ancora all'interno della cellula. PEF assicura che venga rilasciato il massimo di olio possibile da ogni cellula.
L'integrazione del sistema OptiCEPT® PEF avviene nella fase iniziale del processo, subito dopo la frangitura, consentendo di rendere accessibile per la lavorazione una quantità maggiore di prezioso olio racchiuso nelle cellule delle olive.
La pasta di olive viene trattata con un campo elettrico pulsato nell'arco di millisecondi o microsecondi, rendendo il processo molto efficiente senza l'applicazione di calore.
L'efficacia del trattamento PEF è determinata dalla combinazione di parametri di impulso, tra cui l'intensità del campo elettrico, la durata e la frequenza dell'impulso.
Il sistema OptiCept LO7 PEF è ottimizzato per l'estrazione dell'olio d'oliva e si distingue come alternativa versatile e innovativa ai metodi convenzionali, in particolare per le sue caratteristiche non termiche, di risparmio energetico e di salvaguardia della qualità.
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