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Acesur stabilisce nuovi standard nel settore dell'olio d'oliva attraverso la tecnologia PEF

La tecnologia OptiCepts PEF per la produzione di olio d'oliva continua a guadagnare terreno. Scopri come Acesur, produttore leader mondiale di olio d'oliva, utilizza la tecnologia PEF per migliorare le sue operazioni.

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Acesur è presente in oltre 120 mercati, grazie alla comprovata versatilità dei marchi che sono integrati nel gruppo. La pluripremiata azienda con sede in Spagna, è riconosciuta come leader mondiale e punto di riferimento per l'olio d'oliva.

 

Abbiamo parlato con Carlos Jiménez, Direttore operativo di Acesur, per discutere dei vantaggi dell'apparecchiatura OptiCept PEF. 

Questa intervista è stata originariamente pubblicata da Olimerca >>

Senza dubbio, l'integrazione del sistema OptiCept PEF ci ha aiutato non solo a migliorare le prestazioni, ma anche a migliorare significativamente la qualità.

Carlos Jiménez, Direttore delle operazioni, Acesur

Prima di OptiCept, qual è stata l'esperienza di Acesur con il campo elettrico pulsato?

La nostra esperienza è stata del tutto pratica e concreta. Abbiamo avuto l'opportunità di noleggiare un pezzo di attrezzatura e abbiamo condotto dei test durante la campagna 2023-24 con una linea presso il nostro frantoio a La Roda de Andalucía. I risultati sono stati eccellenti. Dice Carlos. 

Come valuti la tecnologia OptiCept Pulsed Electric Field?

Nei test condotti con diverse varietà di olive, i parametri di qualità dell'olio sono stati mantenuti applicando PEF durante la preparazione della pasta. Ciò ha garantito che tutti i lotti fossero classificati come extravergine. Inoltre, la tecnologia non solo ha mantenuto gli elevati standard qualitativi dei nostri oli d'oliva, ma abbiamo anche ottenuto un miglioramento medio nell'estrazione dell'olio, più che sufficiente per motivare la tecnologia.

La tecnologia OptiCept non solo ha mantenuto gli elevati standard qualitativi dei nostri oli d'oliva, ma abbiamo anche ottenuto un miglioramento medio nell'estrazione dell'olio

Quali altri vantaggi avete ottenuto applicando la tecnologia Opticept al frantoio?

In generale, l'applicazione di PEF ha aumentato il contenuto totale di fenoli, con i valori più alti raggiunti con tempi di gramolazione di 15 o 30 minuti. Inoltre, abbiamo osservato che gli oli della varietà Picual mostravano una maggiore concentrazione di pigmenti. In generale, abbiamo notato che l'applicazione di impulsi elettrici nella varietà Picual ha mantenuto l'intensità della frutta, mentre l'amarezza è stata leggermente ridotta e la piccantezza è rimasta invariata.

Potresti raccontarci in che modo OptiCept ha influenzato il miglioramento della qualità e delle prestazioni dell'olio d'oliva nell'ultima campagna?

Senza dubbio, l'incorporazione di il OptiCept Sistema PEF and the installation made by the team have not only helped us improve performance, but we have also managed to improve quality significantly. The improvement in the extraction of the mass in the first extraction and the improvement in the quality of the EVOO have been determining factors in opting for OptiCepts PEF equipment.

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Informazioni sul sistema OptiCept PEF per l'estrazione dell'olio d'oliva

PEF (Pulsed Electric Field) system
Il sistema OptiCept LO7 PEF progettato per l'estrazione dell'olio d'oliva

The OPTICEPT® LO7 system consente una maggiore estrazione dell'olio extravergine di oliva, una migliore efficienza, prestazioni massime e una qualità superiore dell'olio d'oliva.

 

Il frantoio per olive "rompe" la membrana cellulare per rilasciare l'olio. Tuttavia, una quantità significativa di olio rimane ancora all'interno della cellula. PEF assicura che venga rilasciato il massimo di olio possibile da ogni cellula.

 

The integration of the OPTICEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.

 

La pasta di olive viene trattata con un campo elettrico pulsato nell'arco di millisecondi o microsecondi, rendendo il processo molto efficiente senza l'applicazione di calore.

 

L'efficacia del trattamento PEF è determinata dalla combinazione di parametri di impulso, tra cui l'intensità del campo elettrico, la durata e la frequenza dell'impulso.

 

The OPTICEPT® LO7 PEF system is optimized for olive oil extraction and stands out as a versatile and innovative alternative to conventional methods, particularly for its non-thermal, energy-efficient, and quality-preserving characteristics.

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