Il latte ha una durata breve che puo´ essere solo prolungata attraverso la pastorizzazione a caldo.
Tuttavia, la pastorizzazione denatura in parte le proteine ed, in parte, le vitamine.
Questo e´ il motivo per cui l´industria cerca di sostituire la pastorizzazione convenzionale per incontrare la domanda crescente di prodotti naturali, in sapore, contenuto nutrizionale e sicuri per il consumatore.
Pulsed electric fields (PEF), which is a non-thermal treatment, can be applied toward the destruction of microorganisms in milk. Hence extending the shelf span while maintaining the original taste (native forms of proteins or vitamins are maintained).
Interested in exploring what results could be achieved using Pulsed electric field and the CEPT® technology in the production of milk?