La tecnologia CEPT® è un eccellente pretrattamento per creare rese più elevate e una maggiore qualità nella birra.
La birra è comunemente preparata o prodotta da malto d'orzo tramite la fermentazione del mosto (amido di zucchero) dello stesso. Durante il processo di birrificazione, il CEPT può essere applicato a monte per una migliore fermentazione attraverso il rilascio di più zuccheri/azoto e fragranze naturali dai chicchi (e luppoli) e a valle in cui il lievito fermentativo così come i microrganismi residui possono essere disattivati senza alterare l'originale gusto.
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La birra fresca è la birra al suo stato ottimale, in genere mantiene il suo sapore perfetto per circa 3 settimane. L'applicazione di CEPT® prima della fermentazione può portare a un maggiore rilascio di composti che formano il sapore (tannini amari, luppoli per bilanciare il malto dolce zuccherino) che a loro volta possono portare a un'estensione della birra fresca o "freschezza".
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Una valutazione positiva del wineCEPT ® ai risultati preliminari INRAE ha mostrato come la CEPT ® possa essere una tecnologia affidabile nella vinificazione. La lettura di ulteriori studi scientifici ha dimostrato che
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