Olio di oliva
How PEF Improves Olive Oil Quality
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
2026-02-12
L'introduzione di nuove tecnologie nella produzione di olio d'oliva sta diventando sempre più un elemento di differenziazione chiave tra le aziende. Un numero crescente di frantoi industriali sta adottando la tecnologia Pulsed Electric Fields (PEF) di Opticept come soluzione ideale per migliorare sia la qualità che l'efficienza. Un esempio è il principale produttore mondiale di olio d’oliva Acesur.
In particolare, Opticept si classifica al 107° posto a livello mondiale nella Foodtech 500, una classifica prestigiosa che sta guidando la sua continua espansione in Spagna e Portogallo.
Oggi sentiamo il parere del frantoio Aceites Canoliva SL, che ha assunto un impegno significativo per migliorare il suo processo di produzione dell'olio. Marisa Cano, Direttrice del Packaging e della Qualità, e Miguel Higueras, mastro mugnaio e responsabile del frantoio, ci parlano dei vantaggi competitivi apportati da questo investimento tecnologico.
Aceites Canoliva, S.L., una impresa familiare con più di mezzo siglo di esperienza nel settore dell'olio d'oliva, è riconosciuta per il suo impegno costante con l'innovazione. Come risultato, questa dedizione al perfezionamento del suo ufficio ha valido per Canoliva numerosi premi per lungo tempo, consolidando la sua reputazione come leader nel settore.
I risultati ottenuti con la tecnologia OptiCepts sono magnifici e consentono di ottenere risultati eccellenti nel miglioramento della qualità e delle rese.
Marisa Cano: L'anno scorso abbiamo integrato il sistema brevettato Tecnologia OptiCept nel nostro frantoio, segnando un progresso significativo. Questa tecnologia all'avanguardia utilizza campi elettrici pulsati per aprire le cellule biologiche della pasta di olive tra le fasi di frantoio e gramolatura.
I risultati sono stati eccezionali, in particolare nel miglioramento sia della qualità che della resa, anche durante una stagione di raccolta difficile.
Sin dalla fondazione del nostro mulino di Baena nel 2015, Aceites Canoliva ha costantemente adottato le ultime tecnologie durante tutto il processo di produzione dell'olio d'oliva. Ogni anno abbiamo ampliato i nostri macchinari e aumentato la capacità per soddisfare le crescenti richieste dei nostri agricoltori e, cosa più importante, per elevare la qualità degli oli extravergini di oliva (EVOO) che produciamo.
Miguel Higueras: Dopo aver valutato attentamente diverse opzioni e proposte sul mercato, siamo stati immediatamente convinti dal potenziale della tecnologia a campo elettrico pulsato di Opticept. Uno dei fattori chiave nella nostra decisione è stata l'opportunità di provare la macchina in loco, grazie a un contratto di noleggio offerto dall'azienda. Ciò ci ha permesso di sperimentare in prima persona i vantaggi che apporta. Inoltre, durante la nostra valutazione, abbiamo riconosciuto che la tecnologia ha migliorato significativamente la preparazione della pasta di olive, portando a rese di estrazione più elevate e, in definitiva, a una qualità superiore dell'olio di oliva.
La tecnologia OptiCept migliora la preparazione della pasta di olive, ottenendo così rese di estrazione più elevate e, in definitiva, una qualità superiore dell'olio d'oliva.
Miguel Higueras: I risultati sono stati eccezionali, in particolare nel migliorare l'estraibilità in varietà di olive difficili come Arbosana, ArbequinaE Manzanilla Cacereña, che hanno periodi di maturazione brevi.
Le prestazioni e i vantaggi di questa tecnologia hanno dimostrato chiaramente che il nostro investimento è stato saggio e ha prodotto notevoli ritorni economici.
Presso Aceites Canoliva, il nostro frantoio è quasi pronto per la prossima stagione, che si preannuncia promettente. Con l'integrazione di questa tecnologia avanzata, intendiamo ridurre i tempi di gramolatura durante la produzione, in particolare per le varietà di olive sopra menzionate. Questa modifica ci consentirà di migliorare ulteriormente la qualità dei nostri oli d'oliva, allineandosi perfettamente al nostro obiettivo primario.
The OPTICEPT® LO7 system consente una maggiore estrazione dell'olio extravergine di oliva, una migliore efficienza, prestazioni massime e una qualità superiore dell'olio d'oliva.
Il frantoio per olive "rompe" la membrana cellulare per rilasciare l'olio. Tuttavia, una quantità significativa di olio rimane ancora all'interno della cellula. PEF assicura che venga rilasciato il massimo di olio possibile da ogni cellula.
The integration of the OptiCEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.
The olive paste is treated with pulsed electric field within milli to microseconds, making the process very efficient without applying any heat.
L'efficacia del trattamento PEF è determinata dalla combinazione di parametri di impulso, tra cui l'intensità del campo elettrico, la durata e la frequenza dell'impulso.
The OPTICEPT® LO7 PEF system is optimized for olive oil extraction and stands out as a versatile and innovative alternative to conventional methods, particularly for its non-thermal, energy-efficient, and quality-preserving characteristics.
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This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
Qual è esattamente la differenza tra l'estrazione tradizionale e quella potenziata con PEF? E adottare il PEF significa abbandonare la tradizione?
Technologies like PEF represent a shift toward smarter, more responsible production. Helping producers extract more value from the same raw material while reducing environmental impact.
