Comment le PEF (Pulsed Electric Field) peut contribuer à un système alimentaire plus durable

Le traitement PEF (champ électrique pulsé) a le potentiel de contribuer à un système alimentaire plus durable de plusieurs manières.

Premièrement, le PEF est une technique de conservation non thermique qui peut prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, réduisant ainsi le gaspillage et les pertes alimentaires. En gardant les aliments frais plus longtemps, le PEF peut aider à réduire le besoin de réfrigération et de transport à forte intensité énergétique.

Deuxièmement, le PEF peut être utilisé comme une alternative à la pasteurisation thermique traditionnelle ou aux traitements chimiques, ce qui peut réduire l'empreinte carbone de la production alimentaire. Le traitement PEF génère moins de chaleur que les méthodes de pasteurisation traditionnelles, il consomme donc moins d'énergie et entraîne moins d'émissions.

Troisièmement, le PEF est capable d'inactiver les micro-organismes, les enzymes et les virus, ce qui pourrait contribuer à réduire l'utilisation de conservateurs chimiques et d'antibiotiques dans la production alimentaire, ce qui est bénéfique pour l'environnement et la santé publique.

Enfin, le traitement PEF peut également être utilisé pour extraire des ingrédients fonctionnels des aliments tels que les protéines, les antioxydants et les fibres, de sorte qu'il peut également contribuer à un système alimentaire plus durable en créant de nouveaux produits et sous-produits à valeur ajoutée à partir des déchets alimentaires.

Il convient de noter que l'impact du PEF sur la durabilité peut dépendre de l'application spécifique et de la manière dont elle est mise en œuvre.