Les industries alimentaires sont soumises à une pression constante pour développer des technologies de transformation plus efficaces. Le changement climatique et la croissance démographique sont des facteurs de motivation pour minimiser le gaspillage alimentaire, les développements durables en matière de conservation, la sécurité des nutriments et la sécurité alimentaire pour une future production alimentaire durable. L'une de ces technologies est le PEF - champ électrique pulsé.
Les méthodes de production alimentaire se sont considérablement améliorées au fil des ans. Nous sommes plus efficaces que jamais. Cependant, pour passer à un système plus durable, davantage de développement est nécessaire.
Alors quel est le problème?
45% ~ of all the world’s fruits and vegetables grown are thrown away annually. About a third of the food produced in the world for human consumption each year – about 1.3 billion tonnes – becomes waste.
Nearly 30% of the world’s agricultural land – 1.4 billion hectares (!) Is used to grow products that are never consumed.
Pourtant, nous avons des gens dans le monde qui n'ont pas assez de nourriture. Si seulement 1/4 de la nourriture jetée dans le monde était sauvée, cela suffirait à 870 millions de personnes
If that’s not argument enough, food losses and food waste are estimated at approximately € 680 billion in industrialized countries and € 310 billion in developing countries.
Waste from food makes up around 8% of the global greenhouse gases to which humans have contributed.
The food sector accounts for around 30% of the world’s total energy consumption.
Les systèmes alimentaires durables font référence aux pratiques et aux politiques qui visent à produire et à distribuer des aliments d'une manière socialement, économiquement et écologiquement durable.
The topic is complex, and many different strategies and approaches are being developed and implemented to achieve a more sustainable food system.
Although Technologie PEF, can contribute to enhancing extraction of byproducts et upcycling, one technology alone, like PEF, can not solve all problems but can contribute significantly and make a real difference. Let’s have a closer look at how pulsed electric field treatment can contribute to a more sustainable food production system.
L'histoire nous a montré que c'est le développement technologique qui est la voie à suivre. Technologie et primaire le type qui contribue à la dématérialisation - la capacité d'extraire plus de moins/la même quantité de matière première. Des processus d'extraction plus efficaces signifient également moins de pollution et d'émissions.
La dématérialisation est définie comme :
La dématérialisation se définit comme la réduction des quantités de matières nécessaires pour remplir une fonction économique, ou la diminution dans le temps de la masse de matières utilisées dans les produits finis industriels (Wernick et al., 1996 as cited in Kibert et al., 2002).
Technologie PEF fulfills significant needs for sustainable food processing as requires fewer resources to produce quantities of existing foods.
Technologie PEF indirectly contributes to improved raw material extraction. The benefits can be seen in the manufacturing process, where more can be extracted from the same / less amount of raw material – dematerialization.
OptiCept’s PEF Technology (Called CEPT) direct and primary impact occurs during the manufacturing process. By applying our technology, the process is streamlined, and a shorter processing time means less energy consumption. We also enable increased extraction from the same / less raw material.
By extending the shelf-life, less frequent transports are required. It is then also possible to choose means of transport with less environmental impact.
The gentle treatment with pulsed electric fields (PEF) means that more vitamins, antioxidants, and other important nutrients are retained. In the end, a much healthier product and also improved taste, color, and aroma.
En optimisant la technologie PEF d'OptiCept, nous réduisons naturellement les déchets et le gaspillage. La durée de conservation prolongée est bien sûr également un facteur contributif
It can also be applied to increase the extraction and value of byproducts. As an example, OptiCept has increased the extraction of liquid from pineapple stems, to extract more Bromelain.
PEF (pulsed electric field) treatment has the potential to contribute to a more sustainable food system in several ways.
Firstly, PEF is a non-thermal preservation technique that can extend the shelf life of food products, reducing food waste and loss. By keeping food fresh for longer, PEF can help reduce the need for energy-intensive refrigeration and transportation.
Deuxièmement, le PEF peut être utilisé comme une alternative à la pasteurisation thermique traditionnelle ou aux traitements chimiques, ce qui peut réduire l'empreinte carbone de la production alimentaire. Le traitement PEF génère moins de chaleur que les méthodes de pasteurisation traditionnelles, il consomme donc moins d'énergie et entraîne moins d'émissions.
Thirdly, PEF can inactivate microorganisms, enzymes, and viruses, so it could help to reduce the use of chemical preservatives and antibiotics in food production, which is beneficial for the environment and public health.
Lastly, PEF treatment can also be used to extract functional ingredients from food such as proteins, antioxidants, and fibers, so it can also contribute to a more sustainable food system by creating new value-added products and by-products from food waste.
Il convient de noter que l'impact du PEF sur la durabilité peut dépendre de l'application spécifique et de la manière dont elle est mise en œuvre.
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OptiCept Technologies inaugurated a new innovation center at Thammasat University in Bangkok, Thailand. The center will be equipped with OptiCept’s PEF (Pulsed Electric Field)technology for development and research within the food and plant industries in Southeast Asia.
OptiCept Technologies, in collaboration with FPS Food Process Solutions, is proud to launch the new S7 PEF system for solid food products such as potatoes and dehydration of fruit and vegetables.
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