Les industries alimentaires sont soumises à une pression constante pour développer des technologies de transformation plus efficaces. Le changement climatique et la croissance démographique sont des facteurs de motivation pour minimiser le gaspillage alimentaire, les développements durables en matière de conservation, la sécurité des nutriments et la sécurité alimentaire pour une future production alimentaire durable. L'une de ces technologies est le PEF - champ électrique pulsé.
Les méthodes de production alimentaire se sont considérablement améliorées au fil des ans. Nous sommes plus efficaces que jamais. Cependant, pour passer à un système plus durable, davantage de développement est nécessaire.
Alors quel est le problème?
45% ~ de tous les fruits et légumes cultivés dans le monde sont jetés chaque année. Environ un tiers de la nourriture produite dans le monde pour la consommation humaine chaque année - environ 1,3 milliard de tonnes - devient un déchet.
Près de 30 % des terres agricoles mondiales – 1,4 milliard d'hectares (!) servent à cultiver des produits qui ne sont jamais consommés.
Pourtant, nous avons des gens dans le monde qui n'ont pas assez de nourriture. Si seulement 1/4 de la nourriture jetée dans le monde était sauvée, cela suffirait à 870 millions de personnes
Si cet argument ne suffit pas, les pertes et le gaspillage alimentaires sont estimés à environ 680 milliards d'euros dans les pays industrialisés et 310 milliards d'euros dans les pays en développement.
Les déchets alimentaires représentent environ 8% des gaz à effet de serre mondiaux auxquels les humains ont contribué.
The food sector accounts for around 30% of the world’s total energy consumption.
Les systèmes alimentaires durables font référence aux pratiques et aux politiques qui visent à produire et à distribuer des aliments d'une manière socialement, économiquement et écologiquement durable.
Le sujet est complexe et de nombreuses stratégies et approches différentes sont développées et mises en œuvre pour parvenir à un système alimentaire plus durable.
Une seule technologie, comme PEF, ne peuvent pas résoudre tous les problèmes, mais peuvent contribuer de manière significative et faire une réelle différence. Examinons de plus près comment le traitement par champ électrique pulsé peut contribuer à un système de production alimentaire plus durable.
L'histoire nous a montré que c'est le développement technologique qui est la voie à suivre. Technologie et primaire le type qui contribue à la dématérialisation - la capacité d'extraire plus de moins/la même quantité de matière première. Des processus d'extraction plus efficaces signifient également moins de pollution et d'émissions.
La dématérialisation est définie comme :
La dématérialisation se définit comme la réduction des quantités de matières nécessaires pour remplir une fonction économique, ou la diminution dans le temps de la masse de matières utilisées dans les produits finis industriels (Wernick et al., 1996 as cited in Kibert et al., 2002).
La technologie PEF répond à des besoins importants en matière de transformation alimentaire durable, car elle nécessite moins de ressources pour produire des quantités d'aliments existants.
La technologie PEF contribue indirectement à l'amélioration de l'extraction des matières premières. Les avantages peuvent être vus dans le processus de fabrication, où plus peut être extrait de la même quantité / moins de matière première - la dématérialisation.
L'impact direct et principal de la technologie PEF d'OptiCept (appelée CEPT) se produit pendant le processus de fabrication. En appliquant notre technologie, le processus est rationalisé et un temps de traitement plus court signifie moins de consommation d'énergie. Nous permettons également une extraction accrue à partir de la même matière première / moins.
En prolongeant la durée de conservation, des transports moins fréquents sont nécessaires. Il est alors également possible de choisir des moyens de transport à moindre impact environnemental.
Le traitement doux avec des champs électriques pulsés (PEF) signifie que plus de vitamines, d'antioxydants et d'autres nutriments importants sont conservés. En fin de compte, un produit beaucoup plus sain et également un goût, une couleur et un arôme améliorés.
En optimisant la technologie PEF d'OptiCept, nous réduisons naturellement les déchets et le gaspillage. La durée de conservation prolongée est bien sûr également un facteur contributif
Le traitement PEF (champ électrique pulsé) a le potentiel de contribuer à un système alimentaire plus durable de plusieurs manières.
Premièrement, le PEF est une technique de conservation non thermique qui peut prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, réduisant ainsi le gaspillage et les pertes alimentaires. En gardant les aliments frais plus longtemps, le PEF peut aider à réduire le besoin de réfrigération et de transport à forte intensité énergétique.
Deuxièmement, le PEF peut être utilisé comme une alternative à la pasteurisation thermique traditionnelle ou aux traitements chimiques, ce qui peut réduire l'empreinte carbone de la production alimentaire. Le traitement PEF génère moins de chaleur que les méthodes de pasteurisation traditionnelles, il consomme donc moins d'énergie et entraîne moins d'émissions.
Troisièmement, le PEF est capable d'inactiver les micro-organismes, les enzymes et les virus, ce qui pourrait contribuer à réduire l'utilisation de conservateurs chimiques et d'antibiotiques dans la production alimentaire, ce qui est bénéfique pour l'environnement et la santé publique.
Enfin, le traitement PEF peut également être utilisé pour extraire des ingrédients fonctionnels des aliments tels que les protéines, les antioxydants et les fibres, de sorte qu'il peut également contribuer à un système alimentaire plus durable en créant de nouveaux produits et sous-produits à valeur ajoutée à partir des déchets alimentaires.
Il convient de noter que l'impact du PEF sur la durabilité peut dépendre de l'application spécifique et de la manière dont elle est mise en œuvre.
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De quelle manière le traitement par champ électrique pulsé peut-il contribuer à un système de transformation alimentaire plus durable ?
La technologie OptiCepts PEF peut être appliquée sur une large gamme de produits.
Nous avons fait des tests dans notre laboratoire pour comprendre l'impact des PEF (champs électriques pulsés) sur les tomates.
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