La technologie PEF d'OptiCepts pour la production d'huile d'olive continue de gagner du terrain. Découvrez comment Acesur, producteur d'huile d'olive de premier plan au monde, utilise la technologie PEF pour améliorer ses opérations.
Acesur est présent sur plus de 120 marchés, grâce à la polyvalence éprouvée des marques intégrées au groupe. L'entreprise primée, basée en Espagne, est reconnue comme un leader mondial et une référence dans le domaine de l'huile d'olive.
Nous avons discuté avec Carlos Jiménez, directeur des opérations d'Acesur, pour discuter des avantages de l'équipement OptiCept PEF.
Sans aucun doute, l’intégration du système OptiCept PEF nous a non seulement aidé à améliorer les performances, mais également à améliorer considérablement la qualité.
Notre expérience a été entièrement pratique. Nous avons eu l'opportunité de louer un équipement et nous avons réalisé des tests pendant la campagne 2023-24 avec une ligne de notre huilerie de La Roda de Andalucía. Les résultats ont été excellents. Dit Carlos.
Lors des essais réalisés avec différentes variétés d'olives, les paramètres de qualité de l'huile ont été maintenus grâce à l'application de PEF pendant la préparation de la pâte. Cela a permis de garantir que tous les lots ont été classés comme extra vierges. De plus, la technologie a non seulement maintenu les normes de qualité élevées de nos huiles d'olive, mais nous avons également obtenu une amélioration moyenne de l'extraction de l'huile, plus que suffisante pour motiver la technologie.
La technologie OptiCept a non seulement maintenu les normes de qualité élevées de nos huiles d'olive, mais nous avons également obtenu une amélioration moyenne de l'extraction de l'huile
En général, l'application de PEF a augmenté la teneur totale en phénols, les valeurs les plus élevées étant obtenues avec des temps de malaxage de 15 ou 30 minutes. De plus, nous avons observé que les huiles de la variété Picual présentaient une concentration plus élevée de pigments. En général, nous avons noté que l'application d'impulsions électriques dans la variété Picual maintenait l'intensité du fruité, tandis que l'amertume était légèrement réduite et le piquant restait inchangé.
Sans aucun doute, l'intégration du système OptiCept PEF et l'installation réalisée par l'équipe nous ont non seulement aidé à améliorer les performances, mais nous avons également réussi à améliorer considérablement la qualité. L'amélioration de l'extraction de la masse lors de la première extraction et l'amélioration de la qualité de l'EVOO ont été des facteurs déterminants dans le choix de l'équipement OptiCepts PEF.
Le système OptiCEPT® LO7 permet une extraction accrue de l'EVOO, une efficacité améliorée, des performances maximales et une qualité d'huile d'olive supérieure.
Le broyeur d’olives « casse » la membrane cellulaire pour libérer l’huile. Cependant, une quantité importante d’huile reste encore à l’intérieur de la cellule. Le PEF garantit que la plus grande quantité d’huile possible soit libérée de chaque cellule.
L'intégration du système OptiCEPT® PEF est réalisée au stade initial du processus, juste après le broyeur, permettant ainsi à une plus grande quantité d'huile précieuse enfermée dans les cellules des olives d'être accessible pour le traitement.
La pâte d'olive est traitée avec un champ électrique pulsé en quelques millisecondes, ce qui rend le processus très efficace sans application de chaleur.
L’efficacité du traitement PEF est déterminée par la combinaison des paramètres d’impulsion, notamment l’intensité du champ électrique, la durée de l’impulsion et la fréquence.
Le système OptiCept LO7 PEF est optimisé pour l'extraction de l'huile d'olive et se distingue comme une alternative polyvalente et innovante aux méthodes conventionnelles, notamment pour ses caractéristiques non thermiques, économes en énergie et préservant la qualité.
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