Huile d'olive
How PEF Improves Olive Oil Quality
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
2026-02-12
L’introduction de nouvelles technologies dans la production d’huile d’olive devient de plus en plus un facteur de différenciation clé entre les entreprises. Un nombre croissant de moulins à huile industriels adoptent la technologie des champs électriques pulsés (PEF) d’Opticept comme solution de référence pour améliorer à la fois la qualité et l’efficacité. Un exemple est le premier producteur mondial d’huile d’olive, Acesur.
Opticept est notamment classé 107ème au niveau mondial dans le Foodtech 500, un classement prestigieux qui favorise son expansion continue en Espagne et au Portugal.
Aujourd'hui, nous entendons l'avis du moulin à huile Aceites Canoliva SL, qui a fait un pari important pour améliorer son processus de production d'huile. Marisa Cano, directrice de l'emballage et de la qualité, et Miguel Higueras, maître meunier et responsable du moulin, nous parlent des avantages compétitifs apportés par cet investissement technologique.
Aceites Canoliva, S.L., une entreprise familière avec un niveau d'expérience plus moyen dans le secteur de l'huile d'olive, est reconnue par son entreprise de compromis avec l'innovation. En conséquence, cet engagement à perfectionner votre bureau a permis à Canoliva de nombreux prix tout au long des années, consolidant ainsi votre réputation de leader dans l'industrie.
Les résultats obtenus avec la technologie OptiCepts sont magnifiques, elle permet d’excellents résultats en matière d’amélioration de la qualité et des rendements.
Marisa Cano:L'année dernière, nous avons intégré le système breveté Technologie OptiCept dans notre moulin, marquant une avancée significative. Cette technologie de pointe utilise des champs électriques pulsés pour ouvrir les cellules biologiques de la pâte d'olive entre les étapes de broyage et de malaxage.
Les résultats ont été exceptionnels, notamment en termes d’amélioration de la qualité et du rendement, même pendant une saison de récolte difficile.
Depuis la création de notre moulin à Baena en 2015, Aceites Canoliva L'entreprise a toujours adopté les dernières technologies tout au long du processus de production d'huile d'olive. Chaque année, nous avons agrandi notre parc de machines et augmenté notre capacité pour répondre aux demandes croissantes de nos agriculteurs et, surtout, pour améliorer la qualité des huiles d'olive extra vierges (HOVE) que nous produisons.
Miguel Higueras : Après avoir soigneusement évalué les différentes options et propositions du marché, nous avons été immédiatement convaincus par le potentiel de la technologie de champ électrique pulsé d’Opticept. L’un des facteurs clés de notre décision a été la possibilité de tester la machine sur place, grâce à un contrat de location proposé par l’entreprise. Cela nous a permis de constater de visu les avantages qu’elle apporte. De plus, lors de notre évaluation, nous avons constaté que la technologie améliorait considérablement la préparation de la pâte d’olive, ce qui se traduisait par des rendements d’extraction plus élevés et, en fin de compte, une qualité d’huile d’olive supérieure.
La technologie OptiCept améliore la préparation de la pâte d’olive, ce qui conduit à des rendements d’extraction plus élevés et, en fin de compte, à une qualité d’huile d’olive supérieure.
Miguel Higueras: Les résultats ont été remarquables, notamment en améliorant l'extractibilité dans les variétés d'olives difficiles comme Arbosana, Arbequinaet Manzanilla Cacereña, qui ont des périodes de maturation courtes.
Les performances et les avantages de cette technologie ont clairement démontré que notre investissement était judicieux, offrant des retours économiques substantiels.
Chez Aceites Canoliva, notre moulin est presque prêt pour la prochaine saison, qui s'annonce prometteuse. Grâce à l'intégration de cette technologie avancée, nous prévoyons de réduire les temps de malaxage pendant la production, en particulier pour les variétés d'olives mentionnées ci-dessus. Cet ajustement nous permettra d'améliorer encore davantage la qualité de nos huiles d'olive, en adéquation parfaite avec notre objectif principal.
The OPTICEPT® LO7 system permet une extraction accrue de l'EVOO, une efficacité améliorée, des performances maximales et une qualité d'huile d'olive supérieure.
Le broyeur d’olives « casse » la membrane cellulaire pour libérer l’huile. Cependant, une quantité importante d’huile reste encore à l’intérieur de la cellule. Le PEF garantit que la plus grande quantité d’huile possible soit libérée de chaque cellule.
The integration of the OptiCEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.
The olive paste is treated with pulsed electric field within milli to microseconds, making the process very efficient without applying any heat.
L’efficacité du traitement PEF est déterminée par la combinaison des paramètres d’impulsion, notamment l’intensité du champ électrique, la durée de l’impulsion et la fréquence.
The OPTICEPT® LO7 PEF system is optimized for olive oil extraction and stands out as a versatile and innovative alternative to conventional methods, particularly for its non-thermal, energy-efficient, and quality-preserving characteristics.
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This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
Quelle est la différence exacte entre l'extraction traditionnelle et l'extraction assistée par champs électriques pulsés (PEF) ? Et l'adoption de la PEF signifie-t-elle l'abandon de la méthode traditionnelle ?
Technologies like PEF represent a shift toward smarter, more responsible production. Helping producers extract more value from the same raw material while reducing environmental impact.
