Aceite de oliva
How PEF Improves Olive Oil Quality
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
2026-02-12
The adoption of new technologies in olive oil production is rapidly becoming a crucial differentiator for companies. An increasing number of industrial olive mills are turning to OptiCept’s tecnología de campos eléctricos pulsados (PEF) como la solución preferida para aumentar tanto la calidad como la eficiencia. Un excelente ejemplo de esto es Acesur, a world-leading olive oil producer, as well as Aceites Canoliva.
Otro ejemplo es el cooperative Nuestra Señora de la Salud, con sede en Castro del Río, Córdoba, España.
La Salud opera bajo la prestigiosa Denominación de Origen Baena. Se trata de una moderna almazara con capacidad para procesar 12 millones de kilos de aceitunas al año, produciendo alrededor de 2,5 millones de kilos de aceite de oliva de alta calidad. Con una impresionante capacidad de entrada y molienda diaria de 350.000 kilos, la cooperativa garantiza que todas las aceitunas que traen sus socios se molturan el mismo día, preservando la frescura y calidad del fruto.
La Salud Actualmente emplea a unos 400 trabajadores que cultivan más de 3.000 hectáreas de olivar en Castro del Río, en la comarca de Guadajoz-Campiña Este.
En la temporada 2023-2024 implementaron la OPTICEPT® LO6 PEF systemy debido a su éxito, introdujeron el modelo LO7 en una segunda línea de producción para la temporada 2024-2025.
Hablamos con el gerente Rafael Doncel sobre la experiencia de la cooperativa con OPTICEPT® y su decisión de ampliar la tecnología.
Tras observar el impacto del sistema OptiCEPT® la temporada pasada, vimos una mayor extracción de aceite de oliva de calidad
Our cooperative’s primary objective is to maximize the value of our members’ products. After observing the OPTICEPT® system’s impact last season, we managed to increase the extraction of quality oil, which is key to our mission.
Nunca es fácil tomar decisiones sobre nuevas tecnologías, pero mejorar la calidad de nuestros aceites es una prioridad. Los beneficios superan a los riesgos, por lo que la decisión es clara.
El beneficio principal fue el aumento del aceite extraído durante el primer proceso de malaxación, lo que dio como resultado un aceite de mayor calidad en general.
La principal ventaja que se consigue con la tecnología OptiCEPT® es una mayor extracción que da lugar a un aceite de oliva de mayor calidad en general.
En temporadas favorables, especialmente con buenas condiciones climáticas, los beneficios de la tecnología se hacen aún más evidentes. Un mayor volumen significa períodos de retorno de la inversión más cortos, lo que maximiza nuestras ganancias.
The OPTICEPT® LO7 system permite una mayor extracción de AOVE, una mejor eficiencia, un máximo rendimiento y una calidad superior del aceite de oliva.
El triturador de aceitunas “rompe” la membrana celular para liberar el aceite. Sin embargo, todavía queda una cantidad significativa de aceite dentro de la célula. El PEF garantiza que se libere la mayor cantidad posible de aceite de cada célula.
The integration of the OPTICEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.
The olive paste is treated with pulsed electric field within milliseconds to microseconds, making the process very efficient without applying any heat.
La eficacia del tratamiento PEF está determinada por la combinación de parámetros del pulso, incluida la intensidad del campo eléctrico, la duración del pulso y la frecuencia.
El sistema PEF OptiCept LO7 está optimizado para la extracción de aceite de oliva y destaca como una alternativa versátil e innovadora a los métodos convencionales, especialmente por sus características no térmicas, energéticamente eficientes y de preservación de la calidad.
Estaremos encantados de ayudarle con cualquier pregunta o sugerencia que pueda tener. Complete el formulario a continuación para ponerse en contacto con nosotros.
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre la extracción tradicional y la extracción mejorada con PEF? ¿Adoptar PEF implica abandonar la tradición?
Technologies like PEF represent a shift toward smarter, more responsible production. Helping producers extract more value from the same raw material while reducing environmental impact.
