Aceite de oliva
How PEF Improves Olive Oil Quality
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
2026-02-12
Tecnología PEF funciona aplicando breves ráfagas de pulsos eléctricos de alto voltaje a la pasta de aceituna. Este proceso, llamado electroporación, altera las membranas celulares, lo que permite que el aceite y otros compuestos valiosos se liberen de manera más eficiente.
Modern equipment, such as hydraulic presses and centrifugal extractors, is designed to maximize oil extraction efficiency; however, una cantidad significativa permanece atrapado dentro de las células. El OPTICEPT® PEF technology asegura el máximo aceite Extracción liberando el aceite aún atrapado en el interior.
La integración de un sistema PEF en su línea de producción mejora:
Rendimiento del aceite de oliva:Extraer más aceite de la misma cantidad de aceitunas.
Calidad: Conserva sabores, aromas y nutrientes naturales.
Eficiencia:Reducir los tiempos de procesamiento y el consumo de energía.
La belleza de PEF radica en su capacidad de lograrlo sin utilizar calor excesivo ni productos químicos, preservando la calidad natural del producto.
El tratamiento PEF es eficaz en todo tipo de variedades de aceitunas y ha sido probado exhaustivamente en una amplia gama de aceitunas.
For example, studies done at the research institute IFAPA in Spain showed that in the olive varieties Arbequina y Picual,el tratamiento PEF OptiCepts mejoró la eficiencia del proceso y aumentó significativamente la extracción.
Furthermore, PEF has been shown to extract antioxidant phenolic compounds from +10% up to +40% in varieties such as Carolea, Koroneiki, and Parenzana.
Además, las variedades tratadas con PEF que mostraron resultados similares incluyen Arbosana, Hojiblanca Aglandau, Picholine, Coratina, Frantoio, Leccino, Chemlali, y muchos otros.
La integración de la Sistema PEF OPTICEPT® Se elabora en la fase inicial del proceso, justo después de la trituradora, lo que permite que una mayor cantidad del valioso aceite encerrado en el interior de las células de las aceitunas sea accesible para su procesamiento.
The connection to the OPTICEPT® is done via stainless steel, food-grade fittings.
La pasta de aceituna se trata con un campo eléctrico pulsado en milisegundos a microsegundos, lo que hace que el proceso sea muy eficiente sin aplicar calor.
Existen diferentes modelos de la Sistema PEF OPTICEPT® designed for different production volumes (tons per hour). Medium to high production lines are more suitable for PEF treatment as the return on the investment is short and easily justified.
However, there are exceptions to this; for instance, if you are producing at very low temperatures with a short malaxing time, aiming for high-quality olive oil, the PEF system can improve your extraction efficiency, justifying the investment despite the low production volumes. Models are available from 2t/h up to 20 t/h.
El retorno de la inversión suele ser de entre 1 y 3 temporadas de producción. La variación depende de factores como:
Asegúrese de que haya suficiente espacio en sus instalaciones para el sistema PEF y sus componentes asociados. El espacio necesario para integrar un Sistema PEF OPTICEPT® a menudo no hay problema.
En esencia, el sistema ocupa muy poco espacio: requiere aproximadamente 1,5 m² de superficie y 2,0 m de altura.
OPTICEPT PEF systems installed in olive oil mills in Spain.
Confirme que la infraestructura eléctrica de su línea de producción pueda soportar las necesidades de energía del sistema. The OPTICEPT® el sistema está conectado a través de 32 A a 400 V CA trifásica.
El sistema PEF OptiCepts está diseñado para facilitar su uso. El sistema de producción de aceite de oliva está supervisado por un sistema PLC and the booster unit module, with all control and safety devices mounted on it, including pressure and temperature sensors as well as a flowmeter and conductividad indicadores.
El sistema de pretratamiento totalmente automatizado funciona a través de un sistema PLC basado en Siemens que registra datos sensoriales y otra información importante sobre el tratamiento.
Una HMI inteligente y fácil de usar maneja recetas preprogramadas adaptadas a la aplicación específica.
El sistema está preparado para señales de inicio/parada basadas en el cliente o para una integración completa en el sistema PLC principal.
Como se muestra arriba, el sistema está diseñado para ser fácil de usar, de modo que las operaciones puedan ejecutarse sin problemas e integrarse perfectamente con el paso de tratamiento PEF en el proceso.
Si observa a los pioneros, tendrá una idea de qué esperar de la tecnología PEF en su producción de aceite de oliva. Varios productores de aceite de oliva destacados han adoptado esta innovación de vanguardia y han obtenido beneficios en términos de eficiencia, sostenibilidad y calidad del producto.
Por ejemplo, Acesur, un productor de aceite de oliva líder a nivel mundial con sede en España, ha estado a la vanguardia de la integración Tecnología PEF en sus operaciones.
Cooperativa La Salud, otro productor de aceite de oliva español, también ha adoptado la tecnología PEF para modernizar sus operaciones.
Aceites Canoliva, con sede en el corazón de Andalucía, España, se ha consolidado como pionera en la adopción de soluciones PEF avanzadas.
Integrando un OPTICEPT® La incorporación del sistema PEF a su línea de producción de aceite de oliva es una medida estratégica que puede revolucionar sus operaciones. Con una planificación, instalación y optimización adecuadas, puede lograr mayores rendimientos, una calidad superior y una mayor eficiencia. El equipo de OptiCept está aquí para brindarle apoyo en cada paso del proceso y garantizar una transición sin inconvenientes a esta tecnología innovadora.
¿Estás listo para llevar tu producción de aceite de oliva al siguiente nivel?
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This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre la extracción tradicional y la extracción mejorada con PEF? ¿Adoptar PEF implica abandonar la tradición?
Technologies like PEF represent a shift toward smarter, more responsible production. Helping producers extract more value from the same raw material while reducing environmental impact.
