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Acesur establece nuevos estándares en la industria del aceite de oliva a través de la tecnología PEF

La tecnología PEF de OptiCepts para la producción de aceite de oliva sigue ganando terreno. Descubra cómo Acesur, el productor líder mundial de aceite de oliva, utiliza la tecnología PEF para mejorar sus operaciones.

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Acesur está presente en más de 120 mercados, gracias a la probada versatilidad de las marcas que se integran en el grupo. La galardonada empresa, con sede en España, es reconocida como líder mundial y un referente en el sector del aceite de oliva.

 

Tuvimos una conversación con Carlos Jiménez, Director de Operaciones en Acesur, para hablar sobre los beneficios del equipo PEF de OptiCept. 

Esta entrevista fue publicada originalmente por Olimerca >>

Sin duda, la integración de OptiCept no solo nos ha ayudado a mejorar el rendimiento, sino que también ha mejorado significativamente la calidad.

Carlos Jiménez, Director de Operaciones, Acesur

Qué referencia tenían en Acesur de los Campos de Pulsos Eléctricos?

Nuestra experiencia fue totalmente in situ y en la práctica. Tuvimos la oportunidad de alquilar un equipo e hicimos pruebas en la campaña 2023-24 con una línea en nuestra almazara de La Roda de Andalucía. Los resultados fueron magníficos. Dice Carlos. 

¿Qué valoración nos puede hacer acerca de la tecnología de los Campos de Pulsos Eléctricos Opticept?

En los ensayos realizados con distintas variedades de aceitunas, se mantuvieron los parámetros de calidad del aceite aplicando PEF durante la preparación de la pasta, lo que permitió que todos los lotes se clasificaran como virgen extra. Además, la tecnología no solo mantuvo los altos estándares de calidad de nuestros aceites de oliva, sino que también logramos una mejora media en la extracción de aceite, más que suficiente para motivar la tecnología.

La tecnología OptiCept no solo mantuvo los altos estándares de calidad de nuestros aceites de oliva, sino que también logramos una mejora promedio en la extracción de aceite.

¿Qué otras ventajas han podido obtener con la aplicación de la tecnología Opticept en la almazara?

En general, la aplicación de pulsos eléctricos aumentó el contenido de fenoles totales, consiguiéndose los valores más altos con tiempos de batido de 15 o 30 minutos. Además, observamos que los aceites de la variedad Picual mostraron una mayor concentración de pigmentos. En general, notamos que la aplicación de pulsos eléctricos en la variedad Picual mantuvo la intensidad del frutado, mientras que el amargor se redujo ligeramente y el picante se mantuvo inalterado.

¿Podría hablarnos de cómo ha incidido Opticept en la mejora de la calidad y en el rendimiento del aceite de oliva en la pasada campaña?

Sin duda, la incorporación de el OptiCept Sistema PEF and the installation made by the team have not only helped us improve performance, but we have also managed to improve quality significantly. The improvement in the extraction of the mass in the first extraction and the improvement in the quality of the EVOO have been determining factors in opting for OptiCepts PEF equipment.

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Acerca del sistema PEF OptiCept para la extracción de aceite de oliva

PEF (Pulsed Electric Field) system
El sistema PEF OptiCept LO7 diseñado para la extracción de aceite de oliva

The OPTICEPT® LO7 system permite una mayor extracción de AOVE, una mejor eficiencia, un máximo rendimiento y una calidad superior del aceite de oliva.

 

El triturador de aceitunas “rompe” la membrana celular para liberar el aceite. Sin embargo, todavía queda una cantidad significativa de aceite dentro de la célula. El PEF garantiza que se libere la mayor cantidad posible de aceite de cada célula.

 

The integration of the OPTICEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.

 

La pasta de aceituna se trata con un campo eléctrico pulsado en cuestión de milisegundos a microsegundos, lo que hace que el proceso sea muy eficiente sin aplicar calor.

 

La eficacia del tratamiento PEF está determinada por la combinación de parámetros del pulso, incluida la intensidad del campo eléctrico, la duración del pulso y la frecuencia.

 

The OPTICEPT® LO7 PEF system is optimized for olive oil extraction and stands out as a versatile and innovative alternative to conventional methods, particularly for its non-thermal, energy-efficient, and quality-preserving characteristics.

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