La tecnología PEF de OptiCepts para la producción de aceite de oliva sigue ganando terreno. Descubra cómo Acesur, el productor líder mundial de aceite de oliva, utiliza la tecnología PEF para mejorar sus operaciones.
Acesur está presente en más de 120 mercados, gracias a la probada versatilidad de las marcas que se integran en el grupo. La galardonada empresa, con sede en España, es reconocida como líder mundial y un referente en el sector del aceite de oliva.
Tuvimos una conversación con Carlos Jiménez, Director de Operaciones en Acesur, para hablar sobre los beneficios del equipo PEF de OptiCept.
Sin duda, la integración de OptiCept no solo nos ha ayudado a mejorar el rendimiento, sino que también ha mejorado significativamente la calidad.
Nuestra experiencia fue totalmente in situ y en la práctica. Tuvimos la oportunidad de alquilar un equipo e hicimos pruebas en la campaña 2023-24 con una línea en nuestra almazara de La Roda de Andalucía. Los resultados fueron magníficos. Dice Carlos.
En los ensayos realizados con distintas variedades de aceitunas, se mantuvieron los parámetros de calidad del aceite aplicando PEF durante la preparación de la pasta, lo que permitió que todos los lotes se clasificaran como virgen extra. Además, la tecnología no solo mantuvo los altos estándares de calidad de nuestros aceites de oliva, sino que también logramos una mejora media en la extracción de aceite, más que suficiente para motivar la tecnología.
La tecnología OptiCept no solo mantuvo los altos estándares de calidad de nuestros aceites de oliva, sino que también logramos una mejora promedio en la extracción de aceite.
En general, la aplicación de pulsos eléctricos aumentó el contenido de fenoles totales, consiguiéndose los valores más altos con tiempos de batido de 15 o 30 minutos. Además, observamos que los aceites de la variedad Picual mostraron una mayor concentración de pigmentos. En general, notamos que la aplicación de pulsos eléctricos en la variedad Picual mantuvo la intensidad del frutado, mientras que el amargor se redujo ligeramente y el picante se mantuvo inalterado.
Sin duda, la incorporación del sistema PEF OptiCept y la instalación realizada por el equipo no solo nos ha ayudado a mejorar el rendimiento, sino que también hemos conseguido mejorar la calidad de forma significativa. La mejora en la extracción de la masa en la primera extracción y la mejora en la calidad del AOVE han sido factores determinantes para decantarnos por los equipos PEF de OptiCept.
El sistema OptiCEPT® LO7 permite una mayor extracción de AOVE, una mejor eficiencia, un máximo rendimiento y una calidad superior del aceite de oliva.
El triturador de aceitunas “rompe” la membrana celular para liberar el aceite. Sin embargo, todavía queda una cantidad significativa de aceite dentro de la célula. El PEF garantiza que se libere la mayor cantidad posible de aceite de cada célula.
La integración del sistema OptiCEPT® PEF se realiza en la fase inicial del proceso, justo después de la trituradora, lo que permite que una mayor cantidad del valioso aceite encerrado en el interior de las células de las aceitunas sea accesible para su procesamiento.
La pasta de aceituna se trata con un campo eléctrico pulsado en cuestión de milisegundos a microsegundos, lo que hace que el proceso sea muy eficiente sin aplicar calor.
La eficacia del tratamiento PEF está determinada por la combinación de parámetros del pulso, incluida la intensidad del campo eléctrico, la duración del pulso y la frecuencia.
El sistema PEF OptiCept LO7 está optimizado para la extracción de aceite de oliva y destaca como una alternativa versátil e innovadora a los métodos convencionales, especialmente por sus características no térmicas, energéticamente eficientes y de preservación de la calidad.
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