Aceite de oliva
How PEF Improves Olive Oil Quality
This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
2026-02-12
La introducción de nuevas tecnologías en la producción de aceite de oliva se está convirtiendo cada vez más en un factor clave de diferenciación entre las empresas. Un número creciente de molinos industriales de aceite de oliva está adoptando la tecnología de Campos Eléctricos Pulsados (PEF) de OptiCept como la solución preferida para mejorar tanto la calidad como la eficiencia. Un ejemplo es el primer productor mundial de aceite de oliva, Acesur..
Cabe destacar que Opticept ocupa el puesto 107 a nivel mundial en el Foodtech 500, una prestigiosa clasificación que impulsa su continua expansión en España y Portugal.
Hoy escuchamos la opinión de la almazara Aceites Canoliva SL, que ha hecho un compromiso significativo para mejorar su proceso de producción de aceite. Marisa Cano, Directora de Envasado y Calidad, y Miguel Higueras, maestro molinero y jefe de la almazara, nos hablan sobre las ventajas competitivas que ha aportado esta inversión tecnológica.
Aceites Canoliva, S.L., una empresa familiar con más de medio siglo de experiencia en el sector del aceite de oliva, es reconocida por su firme compromiso con la innovación. Como resultado, esta dedicación a perfeccionar su oficio ha valido a Canoliva numerosos premios a lo largo de los años, consolidando su reputación como líder en la industria.
Los resultados conseguidos con la tecnología OptiCepts son magníficos, está permitiendo obtener excelentes resultados en la mejora de la calidad y los rendimientos.
Marisa Cano:El año pasado, integramos el sistema patentado Tecnología OptiCept en nuestro molino, se ha producido un avance significativo. Esta tecnología de vanguardia utiliza campos eléctricos pulsados para abrir las células biológicas de la pasta de aceituna entre las etapas de trituración y batido.
Los resultados han sido sobresalientes, particularmente en la mejora tanto de la calidad como del rendimiento, incluso durante una temporada de cosecha difícil.
Desde la creación de nuestra fábrica de Baena en 2015, Aceites Canoliva ha incorporado de forma constante las últimas tecnologías en todo el proceso de producción del aceite de oliva. Cada año, hemos ampliado nuestra maquinaria y aumentado la capacidad para satisfacer las crecientes demandas de nuestros agricultores y, lo más importante, para elevar la calidad de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) que producimos.
Miguel Higueras: Tras evaluar detenidamente las distintas opciones y propuestas del mercado, nos convenció de inmediato el potencial de la tecnología de campo eléctrico pulsado de Opticept. Uno de los factores clave en nuestra decisión fue la posibilidad de probar la máquina in situ, gracias a un contrato de alquiler ofrecido por la empresa. Esto nos permitió comprobar de primera mano los beneficios que aporta. Además, durante nuestra evaluación, reconocimos que la tecnología mejoraba significativamente la preparación de la pasta de aceitunas, lo que se traducía en mayores rendimientos de extracción y, en definitiva, en una calidad superior del aceite de oliva.
La tecnología OptiCept mejora la preparación de la pasta de aceitunas, lo que da como resultado mayores rendimientos de extracción y, en última instancia, una calidad superior del aceite de oliva.
Miguel Higueras: Los resultados han sido sobresalientes, particularmente en la mejora de la extractabilidad en variedades de aceitunas difíciles como Arbosana, Arbequinay Manzanilla Cacereña, que tienen periodos de maduración cortos.
El rendimiento y los beneficios de esta tecnología han demostrado claramente que nuestra inversión fue inteligente y generó importantes retornos económicos.
En Aceites Canoliva tenemos nuestra almazara prácticamente preparada para la próxima campaña, que se presenta prometedora. Con la incorporación de esta avanzada tecnología pretendemos reducir los tiempos de batido durante la producción, especialmente en las variedades de aceitunas mencionadas. Este ajuste nos permitirá mejorar aún más la calidad de nuestros aceites de oliva, en perfecta sintonía con nuestro objetivo principal.
The OPTICEPT® LO7 system permite una mayor extracción de AOVE, una mejor eficiencia, un máximo rendimiento y una calidad superior del aceite de oliva.
El triturador de aceitunas “rompe” la membrana celular para liberar el aceite. Sin embargo, todavía queda una cantidad significativa de aceite dentro de la célula. El PEF garantiza que se libere la mayor cantidad posible de aceite de cada célula.
The integration of the OptiCEPT® PEF system is made in the initial stage of the process, right after the crusher, enabling more of the valuable oil locked inside the olive cells to be accessible for processing.
The olive paste is treated with pulsed electric field within milli to microseconds, making the process very efficient without applying any heat.
La eficacia del tratamiento PEF está determinada por la combinación de parámetros del pulso, incluida la intensidad del campo eléctrico, la duración del pulso y la frecuencia.
The OPTICEPT® LO7 PEF system is optimized for olive oil extraction and stands out as a versatile and innovative alternative to conventional methods, particularly for its non-thermal, energy-efficient, and quality-preserving characteristics.
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This article explains how PEF improves olive oil quality at a scientific and sensory level, focusing on polyphenols, aroma compounds, and flavor balance.
¿Cuál es exactamente la diferencia entre la extracción tradicional y la extracción mejorada con PEF? ¿Adoptar PEF implica abandonar la tradición?
Technologies like PEF represent a shift toward smarter, more responsible production. Helping producers extract more value from the same raw material while reducing environmental impact.
